导读：做红烧肉时，根本不用放油，更不用“焯水”，大厨告诉你方法
红烧肉是特别常见的一种荤菜，平时我们在餐桌上和宴席上都能见到它的身影，吃起来肥而不腻又爽口又香甜，而且颜色非常鲜艳，一下就吸引我们的眼球。软糯的外皮再配上爽口的瘦肉，真是让人百吃不厌。平时我们在家里偶尔也会做，但是虽然感觉做起来并不难，但是想要弄的好吃实在是不简单。
前几天小编去参加朋友的婚礼，来到了饭店里面，也上了一道红烧肉，不一会就被大家都抢光了，因为味道实在是太好了。小编就到后厨跟厨师聊了聊，这位厨师很健谈，就告诉了小编一些诀窍。做红烧肉的时候，根本就不用这一步，也不要放油，这样才能把红烧肉做的肥而不腻。
原来做红烧肉的时候，根本就不需要先焯水。因为虽然猪肉是红肉，但是它里面并没有多少血液和腥味，而且做红烧肉的地方位于猪的背部，基本上是没有什么血液残留的，所以焯水实在是多此一举，还有可能让猪肉口感变差。
下面小编就整理了一下，把这道菜的做法分享给大家，首先我们准备好食材：
带皮的猪五花一块，八角3克，小茴香3克，辣椒5克，姜片5克，冰糖10克，食盐5克，*酒10克，老抽10克。
首先我们把五花肉全部清洗干净，然后把它切成适合我们食用的小块儿，把水分全部都沥干。然后在锅里面不用放油，直接就把肉放在锅中，一定要是肉皮朝下。因为皮里面的猪油很多，一加热就都流出来了，一点都不会粘锅。一开始要开小火，然后等油出来的时候就晃动一下炒锅，让肉受热均匀。然后就可以开始翻炒了，等到五花肉的每一面都变成金*色，油脂也都出来的差不多的时候，就可以加入冰糖了。
这时候慢慢的你就会发现，猪肉已经开始上色了。当颜色上的差不多的时候，就可以加入刚才准备好的香料和姜片、辣椒了，然后开大火，等闻到香味的时候就倒入*酒，然后加上少许老抽给五花肉上色，然后往锅中倒入足量的开水，没过五花肉块就可以。
然后开大火，把水烧开以后就转为小火，慢慢的炖上大约四十分钟。等你发现五花肉已经变软的时候，外面的皮子也开始晶莹剔透了，这时候就差不多熟了。接着就把火开大收一下汁，然后就可以盛出来吃了，这样一道美味的五花肉就做好了，是不是很简单呢？
