春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解*，去病强身；肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮，多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
一、芹菜的营养价值
芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无*，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用，芹菜富含粗纤维，钾，维生素B2，维生素等成分，天气炎热，容易上火，造成钾失衡，芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡，如果人体缺维生素B2，就容易引起疲劳乏力，芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
芹菜有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为佳；旱芹香气较浓，又名“香芹，亦称药芹；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
二、春天多吃芹菜的好处：
吃芹菜对身体有许多的好处，芹菜中含有的一种能促进脂肪加速分解、消失的物质，还有减肥的作用，经常食用芹菜，不仅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防肥胖、及高血压的作用；芹菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物元素；其中钾含量丰富，具有强利尿作用，所以芹菜被称为天然利尿剂；芹菜含铁量较高，并且含有丰富的维生素和食物纤维，有清肝热、降低血清胆固醇、促进体内废物的排泄、净化血液等作用，有平肝降压、镇静安神、养血补虚、减肥的作用。
芹菜有“植物雌激素”之称，芹菜含有的芹菜素是天然存在的一种*酮类化合物，芹菜素还具有抗炎、抗焦虑、抗菌、抗病*的作用，芹菜素具有降血压和舒张血管的作用；芹菜素能预防动脉粥样硬化；芹菜素具有广泛的抗氧化作用；芹菜素具有抗肿瘤作用。
三、芹菜的常见吃法如下：
1、炒芹菜茎：切段后配以土豆条、百合、豆干、木耳等炒制。
2、腌芹菜叶：芹菜叶洗净焯水，拌调味料食用。
3、榨芹菜汁：可以配上胡萝卜、苹果、橘子一起榨汁喝。
4、做面条：芹菜榨汁和面做面条。
四、芹菜的降压食谱：
1、芹菜汁：直接将新鲜洗净的芹菜榨汁，不但可以保证原汁原味，降压的效果也是一流的，最适合精神亢奋，容易头晕头痛的人食用；将新鲜的芹菜用玉米淀粉洗净后，再放入开水中煮两分钟，之后用消*好的刀具切碎后，放入榨汁机搅碎成汁，直接饮用即可；建议每次就喝一小杯，每天坚持喝两杯。
2、芹菜红枣汤：芹菜和红枣搭配的菜，也是一道不错的降压佳肴，适合高血压，并有失眠、心慌、头晕等情况的人食用，将新鲜芹菜洗干净后切成段，红枣也同样洗干净，把核儿去掉，将两种食材放在一起，加入适量的水，用小火煮二十分钟作用，就可以根据自己口味调服饮用了。
3、芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干克，葱白、生姜各适量，芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松，炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成，本菜鲜香可口，具有降压、通便的作用。
4、芹菜拌核桃：芹菜克，核桃仁50克；将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。
5、芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克；锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可，具有清热利水的作用。
6、鲜芹苹果汁：鲜芹菜克，苹果1-2个；将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次；有降压平肝、镇静、和胃、利尿的作用。