大家好，这里是涵萍厨房家，今天给大家带来一道东坡肉。那东坡肉是怎么来的呢，因为当时苏冬坡这个人为官清廉，很爱戴当地的百姓。所以每到逢年过节，老百姓把最好的肉，最好的酒送给他。他收了很多的酒和肉，但是他把老百姓留下来一起吃。这时候苏东坡突发奇想，把酒和肉放到一起焖是什么效果呢？正好酒多肉多，没想到奇迹发生了，用酒煨出来的肉奇香无比。然后世人把他烹调的演变到现在，并取名为东坡肉。
东坡肉在各菜系均有，做法各不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型都大同小异，成菜色泽红亮，味醇汁浓，软糯香嫩，肥而不腻，回味悠长让人难忘。
本人是资深吃货，经过多次尝试和调整东坡肉的做法。在保留其原有的香艳特点外，在保留其原有的香艳特点外，使其更有一丝清香，色泽更加红润晶莹，下面分享我的做法。
东坡肉
主料五花肉配料*瓜葱姜调料酱油糖白酒盐
1、我们选用带皮的中五花口感最佳，上五花太腻，下五花这个肉太薄不抗煮，口感不行。所以我们取自中五花，肥瘦相间，匀称一些。五花肉取名顾名思义一定要有带层的，大家一看有五层花，就差不多有这个感觉。一般来说，我们在家做东坡肉好，五花肉也好，红烧肉也好这一类型的，都怕腻油太大了，我今天教大家怎么做起来不腻，而且油恰到好处。
2、做东坡肉这块，咱们首先把它切成均匀大小的块，大约三厘米见方。因为做这道菜特点第一定要软烂，第二一定要入味。
3、现在我们冷水下锅焯一下水，焯至表面变色就可以，不用焯太久，开锅后取出来用凉水冲一下
4、再用我们自己榨的花生油煸，这个底油一定要小，因为我们五花肉生煸过程中出很多猪油，但是需要提一提植物油的香味。
5、我们烧开以后放两片大姜，放一些葱，还是跟刚才一样一定要炸出香味来。没过多久，葱姜都煸*了，也出来香味了，我们把飞好水的五花肉带皮五花加进去开始炒，一直翻炒就可以了。让这个肉横着倒，让肥肉充分地接触到锅的温度，把油完全释放出来，吃起来就不会有油腻的感觉。
6、炒几分钟后，五花肉会有一点焦焦的*色，很诱人一看那个色就觉得很香。这时候开始加酱油上色，再加上水，东坡肉水一定要漫过带皮的五花肉。东坡肉不是就吃那一层皮吗？多放一点糖能软化这个皮，吃起来口感很软糯。
7、接着稍微加一点盐，然后加上高度兼香型的白酒，加上盖子转小火煨制三四十分钟。
8、待肉煨至软糯时，在盘子底部垫上刨好的*瓜，将肉块捞出皮朝上整齐码放在盘中。
9、将锅内剩下的汤汁倒入砂锅，大火收制，将汤汁浓稠后淋在码好的肉上，点缀香菜香葱即可。
小贴士
1、肉要选择精品三线肉，成菜才会软糯不易碎
2、最后收汁时收至汤汁挂勺即可，不可过于浓稠。