这两天回暖了，每天都是晴天。阳光照进来，心里暖暖的，阳台上种的大蒜也仿佛有了生气，这两天格外翠绿。年前，我买了不少干货，至今没有吃完，这段时间对亏了这些干货，小小一把，用开水一泡就涨开来，好像瞬间有了生命。这些干货不论是炒榨菜还是做肉都极其开胃。
春天正是吃干货的好时候，拿出来一股脑炖肉，甘香醇厚的味道，怎么都吃不够。今天炖肉，我拿出了年前买的豇豆干。
江南人特别爱吃豇豆干，可以自己制作，也可以直接买。豇豆干制作起来比较费时，选择整齐干净的新鲜缸豆，放入大锅中，加8倍的水和适量食用小苏打煮熟，熟了就行，不用太烂。烫熟的缸豆烘干，冷却，再用薄膜覆盖，使其回软，这个过程大概需要3-5天。
今天就用年前买的豇豆干炖一锅红烧肉，豇豆干吸饱了红烧肉汁的味道，变得更加鲜美甘醇，吃的时候就挑着豇豆干吃，红烧肉反而成了配角。
这锅豇豆干炖红烧肉，我们来看看具体做法吧！
豇豆干/五花肉/生姜/*酒/生抽/老抽/冰糖/植物油/食用盐/鸡精
1、五花肉切成块状，放入冷水中，加食用盐浸泡，这样能让五花肉变得更干净。浸泡半小时后就可以了，倒掉盐水，沥干水分备用。
2、浸泡五花肉的时候可以来浸泡豇豆干，一把豇豆干加适量开水，泡发半小时就够了，泡好的豇豆干非常柔软。
3、生姜拍烂，砂锅里面倒一点点植物油，放入五花肉和生姜一起翻炒。五花肉要翻炒至颜色变浅，并且肥肉出油为止。经过煸炒后的五花肉肥而不腻，吃起来十分爽口。
4、加入适量*酒去腥调味，家里没有*酒的可以用料酒代替。
5、倒入适量生抽提鲜。
6、接着加入适量老抽调味。没有老抽的话，用红烧酱油也可以哦。我以前也用过红烧酱油，味道也不错的，但要比老抽颜色浅一点，所以适量多放一点吧。
7、放入适量*冰糖调味。我做红烧肉或者炖肉喜欢放冰糖，冰糖的甜味更加立体，还能让菜肴看上去亮闪闪的，非常棒。
8、加入泡发好的豇豆干，加入没过食材的清水。开大火炖，煮开之后接着用大火收汁，汤汁变少之后转小火炖1小时。
9、撒适量食用盐和鸡精调味，这道豇豆干炖红烧肉就做好了。
1、请尽量用五花肉制作，五花肉肥瘦相间，油脂煸炒出来之后，口感非常好。
2、豇豆干一定要泡至柔软，体积变大才可以制作，否则炖不烂哦。
3、建议用砂锅炖肉，既能炖得更烂，还能节省天然气。
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今天这道豇豆干炖红烧肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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