昨天的文章中比较简单的讲诉了君臣佐使在一组配方中的协作，为的是让新手朋友们有一个大概的概念，明白一组配方中君臣佐使是一个统一的整体，相互之间是不可以切割开来的，今天我们继续昨天的话题，说说在君臣佐使的框架下，应该如何来打造一组简单，却不失完整的香料配方。
想要快速的打造在君臣佐使的框架下来进入自主配方的环节中，那么一定要抓住主要矛盾，用几种对于君臣佐使位置上具有代表性的香料来搭建一个模块，以一种相对固定的模式来弥补对于新手朋友们对于料性上认识的不足。因为是相对固定的模式，而且这种模式的前提是服务于新手朋友的，于针对传统卤水，便选择了下面几种香料，作出了一个固定的组合。
桂皮（君料）、八角（臣料）、白芷（佐料）、草果（佐料）、丁香（使料）
这五种香料，分别代表了君臣佐使，这五种香料，便构成了一个传统卤水香料配方的框架。看到这里，有些朋友一定会问，为什么要使用桂皮为君料？而不是八角呢？其实这个选择也是为了新手朋友们考虑的，八角相对来说味道比较浓郁，而卤水这种形式的烹饪，它的油腻度又相对较高，浓香加上高的油腻度，那么很容易就让这锅卤水的味道闷掉了，所以选择桂皮相对来说，对于新手朋友来操作，其安全系数要高些。
有了一个框架，那么接下来便是使用这个框架来构筑一道合适的卤水配方了，一道卤水配方是否合适，是看具体对于的食材，例如卤制五花肉的时候，因为五花肉相对油腻，所以需要增加小茴香在臣料的位置上，油腻的食材往往会肉腥味比较重，为了更好的去腥増香，便需要加入五加皮，五加皮又称为香加皮，将它放置在佐料的位置上时，它和臣料位置上的八角便能相互呼应，起到去腥増香的效果。
猪蹄也是卤水料理中的常客，面对这种食材时，使用上面的框架，应该加入具有生姜在佐料的位置上，以此来补充去腥的效果，因为猪蹄的腥味还是比较重的，而且皮脂纤维比起五花肉要厚实，五加皮的穿透力不够，所以要使用生姜来辅助白芷。因为猪蹄带骨，为了让肉质更为容易达到骨肉分开效果，便需要加入些草蔻，草蔻具有脱骨的功效，在后香方面，便需要增加砂仁，砂仁可以让猪蹄的表皮更为有香气。
禽类的食材也是卤水中最常见到的，面对禽类食材时，使用上面的框架，同样是可以简单应对的，因为禽类腥味和猪是不同的，在提升去腥效果时，使用白蔻搭配原本框架中的白芷，便要比起使用五加皮合适。同样的禽类食材的结构和猪蹄有些类似，都是肉抱着骨，脱骨功效的草蔻同样的不可少的，若是具体的禽类肉质腥味太重，那么还应该加入些良姜，以此来提升功效。使料部分还应该加入些辛夷，以此来提高回口的香气。
上面的讲述中，向各位新手朋友简单的展示了如何使用一个简单的框架，应对一些常见的卤水食材，搭配出比较有针对性的配方，因为篇幅的原因，今天就先讲述到这里，如果有兴趣的朋友可以点个