压锅猪尾鳝
推荐理由一般，猪尾都是单独制作压锅菜，在此基础上我们又增加了鳝鱼，使得做好的成品鲜味更浓郁。
预处理
1.猪尾克切成长4厘米的段，清洗干净后放入冷水锅内，大火焯透，捞出冲洗干净。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入干辣椒20克，姜片15克，八角、桂皮各2克，煸炒出香味，下入猪尾和清水1千克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火将猪尾压至熟烂，离火自然散气。
3.净鳝鱼克切成长4厘米的段，冲洗干净。
起菜锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各30克，干辣椒16个煸炒出香，放入鳝鱼，中火煸炒均匀，下入猪尾、压猪尾巴的汤克，用蒸鱼豉油20克，草菇老抽5克，盐、白胡椒粉各3克，鸡粉8克，白糖10克调味，出锅倒入高压锅内，用电磁炉大火加热至上气，大火压2分钟即可上桌。
压锅肘子
批量预制：
1、净猪后肘10个约23斤泡去血水，剔骨后将肘子肉改成6厘米见方的块，肘子骨敲成三段，冲洗干净。
2、高压锅内加入肘子骨、葱段、姜片，冲入清水15斤上汽后压20分钟，停火放汽备用。
3、铝勺内下底油烧热，放入肘子肉块中火煸炒去水汽，下秘制酱克翻炒出香，放入一个香料包，倒入煮骨头的高压锅中，加茶树菇1千克（干茶树菇泡透洗净、沥干水分），补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。肘子剔骨切块，投入压肘骨的原汤中压熟，分装打包。
走菜流程：
取出一份肘子连汤倒入铝勺，大火收汁至粘稠，将骨头入盘垫底，盖上肘子肉与茶树菇即可走菜。
秘制酱：
甜面酱克、海天*豆酱克、海鲜酱、姜汁、白糖、盐各克搅匀即成。
香料包：
白芷、草蔻、桂圆各克，八角克，油桂、烟桂、桂枝、桂心、红曲米各克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，荜拨20克。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。
注：油桂、烟桂、桂枝、桂心统称为桂皮，但入菜后散发的香气略有差别：烟桂出中味；油桂出后味；桂枝清凉，能解油腻；桂心是条“线”，能串起三种桂的香气。
压锅泥鳅排骨
原料： 泥鳅克，排骨克，葱、姜各10克，花椒1克，八角2粒，葱花5克。
调料： 压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合），老汤克，A料（鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克）。
制作步骤： 1、排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。
2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。
3、放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。
自制压锅酱：海天*豆酱克，六味鲜豆瓣酱克，辣妹子酱克，蚝油克一起爆炒。
压锅辣白菜土豆
原材料：
主料：东北土豆克，韩国辣白菜克。
辅料：清水克加入豆油80克、东古一品鲜酱油5克、葱段5克、姜片5克、干辣椒段3克、鸡精3克、盐2克、味精2克、大料1个调匀而成。
做法：
1、土豆去皮，切成菱形厚片，冲洗一遍。
2、辣白菜切成同大的菱形块，与土豆一起放入高压锅中，倒入调好的汁，上压锅后压5分钟，沥尽余油，出锅装盘即可。
特点：土豆软糯，微酸微辣。
制作关键：压制时间不可过长，否则土豆过于软烂，而且会糊底。
压锅香辣泥鳅鹅掌
推荐理由：
泥鳅是很容易成熟的食材，所以它的压制时间一定要控制在6分钟左右，否则做好的泥鳅就“散架”了。
预处理：
1、中号泥鳅克宰杀制净，去掉内脏，洗净；鹅掌克洗净，放入冷水锅内大火焯透，捞出控水，煮至八成熟。
2.*豆芽、*瓜条各克焯水，放入钢锅内；芹菜段、榨菜片各50克焯水，也放在钢锅里垫底。
3.锅内放入菜子油30克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒、花椒各10克，蚝油15克，香辣压锅酱80克）炒香，加入鲜汤克，下入鹅掌、泥鳅烧开，用调料（盐、鸡精、白糖各5克，生抽20克）调味，出锅倒入小高压锅内，加盖，大火加热至上气，用小火压制6分钟。
4、起菜客人点菜后将压好的泥鳅鹅掌取出，放入垫有蔬菜料的钢锅里，撒上香葱段、红椒圈各2克上桌。
压锅酱香剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头1千克，A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱克）。
调料:B料（味达美压锅酱克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油克，清水克，啤酒克），鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作:将花鲢鱼头洗净，从中间劈开.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。
剁椒酱：
将浸泡好的剁椒克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油克，再加入熟猪油克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
压锅萝卜五花肉
推荐理由：
萝卜在制作压锅菜时跟其他原料不同，它的水分含量很高，经过长时间的压制后，它会大量出水，此时如果直接上桌，菜肴肯定不够鲜美，所以我们必须进行二次焖制。
预处理
1.五花肉克洗净，切成厚0.5厘米的片。
2.白萝卜1千克去皮，横切成厚0.8厘米的片，直接码入小高压锅内。
3.锅烧热，放入五花肉片，中火略微煸炒至其变色，也放入高压锅内。
4.取盐、味精、鸡汁各3克，蚝油5克，生抽20克，姜片10克，熟猪油25克，鲜汤克调拌均匀。
起菜将调好的汤汁倒入高压锅内，加盖，大火加热至上气，改小火压15分钟，关火散气，开盖，大火收紧汤汁即可。
提示
1.白萝卜的品质一定要选好，要选水分足的白萝卜，这样做出来的菜品口味才清甜。
2.白萝卜改刀一定不要太薄，不然菜品就没有口感。
3.萝卜压好以后一定要焖，这样的出品才更入味。压锅养颜蹄花
主料：猪蹄克、泡好的*豆克
辅料：排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克
调料：盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1克（约耗30克）、鲜汤克、葱花3克
做法：
1、猪蹄用火枪烧制焦*，洗净，剁成3厘米长的块，泡净血水，备用。
2、锅上火，倒入清水，加红曲米，将蹄花焯水备用。
3、锅中加入色拉油，烧制七成热时，倒入蹄花，过油备用。
4、将蹄花、泡好的*豆放入高压锅中，加入，辣椒，八角，调料，鲜汤，用小火压制30分钟，焖制10分钟，开盖后拣出辣椒和八角，然后在高压锅中收汁，待汤汁浓稠时装入砂煲中或者连高压锅一起上桌，撒上葱花即可。
注意事项：
1、*豆最好选用大*豆，这样做出来的菜品搭配好。
2、蹄花在压制好后不要急于开盖，一定要焖制，这样才够入味。
特色：
先压再焖味更浓，蹄花皮Q肉酥又香滑，还含有丰富的胶原蛋白，*豆蛋白质含量高，还含有人体所需的氨基酸和维生素。用高压锅烹饪，保证了营养不流失，使蹄花和*豆的营养互相结合，不仅有食补的功效，更能起到养颜美容作用
压锅土鸡蛋溜溜肉
推荐理由红烧肉大家一定都会做，但是耗时比较久。于是，我用高压锅来加工红烧肉，只需要5分钟，肉质即可酥烂，节能又高效。
预处理
1.带皮五花肉克洗净，用火枪将五花肉的皮烧至焦*，用清水刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，装入小高压锅内。
2.土鸡蛋6个用淡盐水煮熟，剥去蛋壳，在鸡蛋上打上一字花刀（便于入味），也装入小高压锅内。
3.取冰糖1颗，糖色、生姜片各20克，生抽10克，老抽15克，蚝油5克，盐、味精各3克，八角1颗，干辣椒4个，啤酒克调成汁水。
起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气后用小火压5分钟，开盖后撒上葱花3克即可。
压锅稀溜火巴
制法：
最近几年，成都很流行稀溜（火巴）这道菜，其实它就是以鸡爪为主料，经过卤制后再烧制成菜，常做成麻辣、香辣口味。这里将鸡爪炸后，再加多种调料压制，并辅以雪豆，成菜口味非同一般。
制作：
1、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽）煮一下捞出，再放油锅里炸至色*，倒出沥油。
2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。
3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。
压锅豆腐
主料：东北豆腐1千克，红烧肉中的五花肉50克。
调料：色拉油克，糖桂花20克，味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克，葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。
制作步骤
高压锅内入色拉油烧热，下葱段、姜片、五花肉爆香，下八角、压锅酱炒香，下用手勺铲的豆腐，加水80克，加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味，盖盖上气压制5分钟，倒入盘内，撒葱花、香菜、小米椒圈即可。
压锅酱
锅入色拉油30克烧热，下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克，香辣酱50克炒香，加水克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味，放澥开的花生酱克，熬制15分钟，加辣椒油15克，出锅即可。
压锅香辣鱼嘴
预处理：
1、草鱼嘴克一剖为二，清洗干净，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金*，捞出控油。
2、莲藕克去皮，切成长5厘米的粗条，连同大葱段50克，一起垫入小高压锅内，上面摆放炸好的鱼嘴。
3、香辣压锅酱50克加入啤酒克，盐3克，生抽10克，味精、鸡精、陈醋、白糖各5克调成酱汁。
4、起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气，再用中火压制5分钟，开盖后撒上葱花3克即可
酸菜粉条压锅鸡
原料：老公鸡克，酸菜克，粉条克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。
调料：A料（鲜花椒克，葱、姜、蒜各20克）；B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克）；混合油克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各克）；八角、炒鸡粉各5克，海天草菇老抽10克，高汤克，，蚝油10克，味精5克。
制作:1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。
2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。
3、锅上火，放入混合油克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。
4、另起锅，放入混合油克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。
高压老芸豆
原料：老来少芸豆克，带皮五花肉50克。
调料：葱、姜、蒜片各5克，八角2克，蚝油10克，生抽15克，老抽8克，味精3克，鸡精3克，干辣椒段3克。
制作流程：
1、芸豆段入六成热油炸至微*，捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金*，捞出备用。
2、锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌。
制作关键：
1、“老来少”芸豆水汽很重，如果不提前过油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不够好。
2、若压好之后锅内有余汁，可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌。总之，此菜的出品标准是干香无汁。
压锅蚕蛹
制作流程：
压锅烧热，添清水50克，投入葱段8克、八角粒、干辣椒各2克，再倒入自制油（大豆油与葱、姜炒制的调料油按照1∶1的比例调成）50克，入压锅酱（同“压锅三宝”使用的酱汁）10克，调入白糖10克、盐3克、味精、十三香各2克，下蚕蛹克（冰鲜货，已提前解冻），翻匀后上盖加汽，中火压制10分钟即成。
制作关键：
蚕蛹需用中火压制，火候过小难以成熟，过大容易糊锅。
酱糯压猪手
原料：猪手克
调料：
A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），
C料（加饭酒克，水克）、
D料（冰糖15克）。
制作：将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
腊猪蹄压昭君眉豆
原料：腊猪蹄克、干昭君眉豆克。
调料：干辣椒5克、花椒3克、姜片10克、猪油50克、味精5克、鸡精5克、葱花5克。
制作流程：
1干昭君眉豆用冷水浸泡8小时，剪掉两端的尖角，洗净，沥干备用。
2腊猪蹄用冷水浸泡6小时，然后用温水清洗干净，剁成3厘米长的块待用。
3锅上火，加入清水，把剁好的猪蹄焯水，冲凉，备用、
4锅中加入猪油，下入姜片、干辣椒、花椒，倒入腊猪蹄，炒出香味，加入1克的开水，烧开，倒入高压锅中用小火压制40分钟，开盖后调味，倒入砂锅中，撒上葱花，即成。
成菜特点：腊味十足营养丰富。
技术要点：
1昭君眉豆一定要泡透，最少要泡8小时。
2腊猪蹄一定要用猪油炒香，这样腊味才能更突出。
牛蒡国宴压锅老公鸡
原料：国宴老公鸡1克，牛蒡克，手擀面50克。
调料:混合油克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各克），八角、炒鸡粉各5克，葱、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干红椒各10克，高汤克，A料（鲜花椒克，葱、姜、蒜各20克），蚝油10克，B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克），青红杭椒各克，味精5克。
制作：
将鸡清洗干净，用刀剁成0.5厘米见方的块，控干血水；将牛蒡去皮，切成0.2厘米见方的段；青红椒切成0.2厘米见方丁.
锅上火放入混合油克烧热，下入大茴香5克，放入鸡块煸炒，出香味时，放入干红椒丁、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。
另起锅，放入混合油克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料，旺火收汁，装盘，下入青红杭椒，出锅装盘，配手擀面上桌即可。
压锅三宝
制作流程：1、肋排克、猪尾巴克洗净斩成寸段，汆去血水备用。泡发的*豆克洗净滤干水分备用。
2、压锅入色拉油20克烧热，入葱花、蒜片各10克炝香，放入猪尾巴块、排骨，调入自制压锅酱30克煸炒10秒，冲入清汤克，调入盐4克、白糖5克、味精、十三香各3克，再淋东古一品鲜10克、老抽5克，倒入*豆翻匀，加盖上汽压20分钟后以中火收干酱汁，出锅盛盘，点缀葱末、香菜叶即可走菜。
（压锅内炝香料头，加入原料，调入压锅酱。翻炒均匀，再冲入清汤克。
倒入*豆压制20分钟）
压锅酱制作：
李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、辣妹子香辣酱按照1∶1∶1∶1的比例调配2克，加鸡汁克、蚝油80克搅匀，盛入罐中，常温保存。
制作关键：
压制时间一定要达到20分钟，才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩，*豆绵软、入口即化。
酱焖八带蛸
（压锅原理八带蛸以压锅烩的技法，味道香麻醇厚，奇特鲜香，是食客追捧、百吃不厌的流行菜品。）
原料：八带蛸克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。
调料：C料(压锅酱26克，味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水克）。
制作流程：
1.八带蛸改刀，飞水。2.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。
压锅体验适合批量生产，压2倍的量：A、B料1.5倍，C料1.5倍，D料1.3倍，压锅的火力、时间和压1份一致。
牛蒡国宴压锅老公鸡
原料：国宴老公鸡1克，牛蒡克，手擀面50克。
调料:混合油克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各克），八角、炒鸡粉各5克，葱、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干红椒各10克，高汤克，A料（鲜花椒克，葱、姜、蒜各20克），蚝油10克，B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克），青红杭椒各克，味精5克。
制作：
将鸡清洗干净，用刀剁成0.5厘米见方的块，控干血水；将牛蒡去皮，切成0.2厘米见方的段；青红椒切成0.2厘米见方丁.
锅上火放入混合油克烧热，下入大茴香5克，放入鸡块煸炒，出香味时，放入干红椒丁、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。
另起锅，放入混合油克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料，旺火收汁，装盘，下入青红杭椒，出锅装盘，配手擀面上桌即可。
压锅肥肠
原料：肥肠克，*豆克。
调料：高汤1克，盐25克，菜籽油20克，红枣15克，鸡汁10克，鸡精、醋5克，葱5克，姜片5克，胡椒粉2克，桂皮1块，八角1枚，生姜1块。
制作流程：
1、*豆洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。2、锅入菜籽油烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1克，调入盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉，倒入高压锅中，加泡发好的*豆、生姜（拍散）、红枣、葱节、桂皮、八角，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
制作关键：
压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味。
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