酒醒只在花前坐，
酒醉还来花下眠。
半醒半醉日复日，
花落花开年复年。
明代文人唐寅的一首《桃花庵歌》于半醉半醒之间唱尽人间各种“值得”，而持续热播的电视剧《山河月明》又让观众看到了一个酒桌上的大明——
朱元璋和徐达在深宫内苑捧着官酿御酒，回忆当年村口席地而坐喝着勾兑劣酒，幻想将来出人头地的时光，三言两语订了儿女亲家；刘伯温就着一壶老酒，灯下研究明都南京城的风水走向；姚广孝路子野，计划拿了朱棣的玉佩去充酒钱……只见满屏弹幕：又喝起来了。
如果你是一个好酒之人，又生活在明代的南京，确实很幸福。
酒楼明朝建国之初，朱元璋本来主张禁酒，后来却改了主张，说是“海内太平”、与民同乐，但更是为了充实国库。
史书记载，工部在南京江东诸门外建了“鹤鸣”“醉仙”“讴歌”“鼓腹”“来宾”等十六（又说十五）座酒楼，当时人称“春江秋月十六楼”，每座都有六层高，不逊于现在的星级宾馆。文人李仙源《十六楼集句》就写诗云“市声春浩浩，树色晓苍苍。饮伴更相送，归轩锦绣香”。
南京文史研究者常德声曾专门研究这十六楼的过往，据他研究所得，这十六楼分别为江东、鹤鸣、醉仙、集贤、乐民、南市、北市、轻烟、翠柳、梅妍、淡粉、讴歌、鼓腹、来宾、重译和叫佛。其中来宾、重译二楼还是专门招待外国使节的。为了鼓励臣民上酒楼消费，带动南京城市经济，朱元璋向文武官员分发消费券，供其免费宴饮于其中的醉仙楼。
明代《洪武京城图志》中的“楼馆图”，详细标出了十六楼的位置。据常德声查考，在这张图上，十六楼的大部分都坐落在明代南京城外，外秦淮河西南。自石头城中段的外秦淮河起，鼓腹楼、讴歌楼、鹤鸣楼、醉仙楼、集贤楼、乐民楼都坐落在由北向南的一条直线上，西边有江东楼、梅妍楼、翠柳楼、轻烟楼、淡粉楼，东边是来宾楼、重译楼。
城中只有南市楼和北市楼。这些楼布局严谨，和南京城门与交通要道大有关系。大部分都建在江东门、三山门、石城门、聚宝门和三山街等当年的繁华闹市和交通要道上，是为了官方经营便利。这些大酒楼富丽堂皇，门外挂有名人题字的匾额，多以朱红书写。顽劣天子明武宗正德年间就曾亲自开了一家皇家酒馆。店门左右设匾，有皇帝手书“天下第一酒馆”“四时应饥食店”；门口酒旗高悬，也是皇帝亲笔“本店出卖四时荷花高酒”。
背靠皇帝好乘凉，这些酒楼生意兴隆、客流不断，以至于“日收十万钱”。而在当时的江南地区，特别是在江苏一带，如杭州西湖、无锡太湖、扬州瘦西湖、南京秦淮河、苏州野芳浜等水上流行着“船宴”，有专门供应船宴的“沙飞船”（又名“镫船”），船舱中有炉灶，尾随在游船后供应酒食。
御酒《山河月明》里的朱棣喝个不停，历史上的明成祖也是个酒坛子，明史中常可看到朱棣与手下的大将、谋士喝酒的记录。
明宫里酿造的酒，喜欢用“长春”命名。以“春”字取酒名，自古以来就有例子，以此形容酒之美好。这主要是因为一年四季之中，春天的景色最为美丽。在明朝之前，荥阳有“土窟春”，富平有“石练春”，宜城有“竹叶春”，剑南有“烧春”，吴县有“洞庭春色”。除此以外，还有春泉、浮春、成春、皇都春、留都春、海岳春、蓬莱春、锦波春、浮玉春、秦淮春、丰和春、谷溪春、万象皆春、万里春等各种带有春的酒名。
明宫中酿造的酒较为著名的是“金茎露”“太禧白”两种，“金茎露”是弘治初年才开始进行酿造的，这种酒清而不洌、醇而不腻，味厚却不伤人。“太禧白”色如烧酒，澈底澄莹，浓厚而不腻，为酒中绝品。
明宫由太监监酿的酒，又可分为两种：一种为御酒房所酿，一种为太监在宫外造好进奉。御酒房酿造的酒，除了“金茎露”“太禧白”之外，还有“荷花蕊”“寒潭春”“秋露白”“竹叶青”等多种。据记载，“金茎露”“太禧白”两种酒颇为崇祯帝所喜，易名为“长春露”“长春白”。
天启年间，先朝外戚魏士望传下了酒方，权监魏忠贤在外造办各种名酒，再托名御茶房，进奉给天启皇帝，品种有“金盘露”“荷花蕊”“佛手汤”“君子汤”“琼酥”“夭乳”等，明宫中有记载的酒还有“桂花酝”“菊花浆”“芙蓉液”“兰花饮”，各种酒加起来可达六七十种。
明代酒的品类相当丰富，按照其酿造者的不同，可以区分为以下四种：
01大内酒，指明代宫廷中由酒醋面局、御酒房、御茶房所监酿之酒；02大宫之内法酒，指光禄寺按照大内之方所酿造之酒；03士大夫家的家酿，由士大夫家开局所造；04民间市肆所酿之酒。“大官”一词，原本是指汉少府属下之大官令、大官皿，专掌饮食。大官令历代皆置，辽以后始废。明设光禄寺，是外廷负责内府饮食的机构，同于汉之大官。光禄寺按内法所监造之酒，就是大官内法酒。
名酒“南茶北酒”是明代流行的一种说法，意思是名酒多产自北方，名茶则出自南方。当时北方名酒中，清丰吕氏所酿堪称北酒上品，而南方酿造出来的酒只有苏州的三白酒口碑不错。
明代民间流行的名酒光听名字就能醉了：京师“*米酒”、蓟州“惹酒”、永平“桑落酒”、易州“易酒”、沧州“沧酒”、大名“刁酒”“焦酒”、济南“秋露白”酒、泰和“泰酒”、麻姑“神功泉酒”、兰溪“金盘露酒”、绍兴“昔酒”、粤西“桑寄生酒”、粤东“荔枝酒”、汾州之“羊羔酒”、淮安“登酒”“苦篙酒”、高邮“五加皮酒”、扬州“雪酒”“蜜淋喻酒”“稀签酒”、无锡“华氏荡口酒”“何氏松花酒”、浦口“金酒”、苏州“坛酒”“三白酒”、江阴“细酒”、徽州“白酒”、句曲“双投酒”、内苏“三白”、山西“襄陵酒”“河津酒”、成都“郸筒酒”、关中“蒲桃酒”、中州“西瓜酒”“柿酒”“枣酒”、博罗“桂酒”、四川“顺麻酒”……
这么多酒的诞生，与明初盛世农业发展密不可分，各种谷类作物如水稻、小麦、高粱等年年丰收，蒸馏技术也在不断进步。市面上能够买到的酒可以根据酿造工艺和原料分为白酒、*酒、米酒、果酒、药酒等品类。明人饮酒，也流传着一些习俗，如比“下坡酒”。所谓下坡酒，是指一个人原本非常能喝酒，但是却刻意不喝或少喝。在主人的劝酒下不得已只能硬着头皮喝。等逐渐喝得起兴了，自己也忍不住，不用劝就频频举杯，称之为“下坡酒”。
明代文人顾起元在他所写的10卷《客座赘语》详细记录了当时南京人的好酒之风：“计生平所尝，若大内之满殿香，大官之内法酒，京师之*米酒……绍兴之豆酒、苦蒿酒，高邮之五加皮酒，多色味冠绝者”，并说“若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，关中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、枣酒，博罗之桂酒，余皆未见”。看着顾起元这些生动的描述，想象着那些美食美酒的画面，简直就是“舌尖上的南京”。
到了隆庆、万历年间，士大夫家里开始流行自己家开局造酒。那是因为追求“文艺范”的文人嫌市面流行的“大路货”酒水不够精致、个性，于是开始“私人定制”，明代文人王世贞喜欢喝酒可是又不太能喝，于是就自己制作了一种淡酒，取名“凤州（洲）酒”，流行一时。
在《客座赘语》卷九的“酒三则”中，顾起元记录的南京士大夫家酿的好酒有三十三种之多，如王虚窗家的“真一”酒、徐启东家的“凤泉”酒、乌龙潭朱家的“荷花”酒、赵鹿岩县尉家的“浸米”酒、白心麓家的“石乳”、马兰屿家的“瑶酥”酒、武上舍家的“仙杏”酒、潘钟阳家的“上尊”酒、胡养初家的“仓泉”酒、周似凤家的“玉液”酒、张云冶家的“玉华”酒等等。
大明故事的字里行间，酒气伴着墨香扑面而来。
END内容来源：南报周末记者王迅
图片来源：《山河月明》剧照、视觉中国、部分图片来源网络，如有侵权请联系删除
内容编辑：周末·南报融媒体工作室王琪
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇