姓名：李瑞
单位：大连市疾病预防控制中心食品学校卫生所
职称：主任医师
职务：所长
喜庆的节日总少不了欢聚一堂，为了能够愉快地吃吃喝喝、话话家常，您现在是不是一头扎进超市、农贸市场里，开启疯狂购物模式了。
疾控君提醒您，智慧选择食物，我们可是有参考的哦。
你是程序猿对吗？会写代码的那种？
下面隆重出场的是“营养成分表”，我们今天就好好使用它,作为我们购买食物的参考吧。
一图读懂营养成分表
（来源：国家食品安全风险评估中心）
营养成分表？眼熟，忘了哪里见过。
预包装食品上都有啊！
如今，预包装食品在我国居民膳食中所占的比重越来越大。一说起预包装食品，别发懵，超市货架上琳琅满目的饼干、面包、牛奶、饮料，冷柜里速冻饺子、包子、汤圆、虾丸……，这些预先包装的，并且包装上有统一的质量或体积标示的，就是预包装食品哦。
哦，知道了。。。为什么非得告诉我什么是预包装食品呢？
因为我们国家有一项食品安全国家标准，叫《预包装食品营养标签通则》（GB-），这项标准是强制执行的，要求预包装食品必须标示营养标签内容。
食品生产者已经提供了食品营养信息和特性，小伙伴们一定要好好利用呀，在选购预包装食品时，可以通过阅读包装上的营养标签、配料表等，了解主要营养信息，做出合理选择。
“营养成分表”是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，是营养标签的核心内容。其中能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量为强制标示的内容，又称“1+4”。其他成分如钙、铁、维生素等信息，由生产企业自愿标示。
怎么理解这个NRV就是什么营养素。。。参考值。。。？
营养素参考值（NRV）是一组专门用于营养标签的参考值，它表示一天摄入千焦（千卡）能量时应满足的营养素需要量。
能量是维持生命活动的基础。能量需要量是指人们长期保持良好健康状态、维持良好的体型和理想活动水平需要的量。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）版》，我国成年人（18-49岁）轻体力活动者能量需要量男性为千焦（千卡）；女性为千焦（千卡）。
营养成分表给大家折中了一下，标示的能量参考值是千焦（千卡）。并按照蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%给出了蛋白质、脂肪、碳水化合物具体的参考数值。
大家并不用记忆具体的数值是多少，营养成分表中最关键的数值是“NRV%”，即每单位食品中（克或毫升或1份食物）某种营养素的含量占“每日所需营养素参考值（NRV）”的百分比。
原来是这样。。。看看我的薯片。
我的薯片一包克，营养成分表中标明了每克的营养素含量，那么我吃完这袋薯片（克），摄入的数值都要乘以2。
算下来摄入了能量千焦、蛋白质9.2克、脂肪49.8克、碳水化合物.2克、钠毫克！
我的薯片一包克，营养成分表中标明了每克的营养素含量，那么我吃完这袋薯片（克），占每日参考值的百分比是
能量占50%？。。。。。。只剩下一半的空间可以吃别的了
蛋白质占16%。。。。。好少
脂肪占84%。。。。。。what？今天不能再吃肉了！
碳水化合物44%。。。还好，一会儿吃个馒头压压惊
钠70%。。。。。。。。。。。这是要齁死人啊，完了，我血压又高了
我要喝口水压压惊，唉，疾控君，不对啊，我这瓶装水也是预包装食品，为什么没有营养成分表？
根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。当然，也鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品如下：
1.食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；
2.包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤㎝2或最大表面面积≤20㎝2的预包装食品；
3.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10克或10毫升的，比如一些调味料如味精、食醋，香辛料如花椒、大料等。
瓶装水这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。它依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。
另外，按照食品安全国家标准规定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“无”“增加”“减少”等声称用语说明营养特征的食品，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。
“表中有数”可以帮助杜绝虚假广告
如果营养成分表中每百克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每百毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，则该食品可以声称为“高蛋白”食品。
低脂肪食品要求每克食品中的脂肪含量小于等于3克，或毫升食品中小于等于1.5克。
如何通过营养标签确认无糖食品？如果某食品标签上标注“无糖”，则糖的含量要求达到每克或每毫升食品中等于或低于0.5克。消费者可以去看标签上营养成分表中糖的含量是否达到要求。
低钠食品也是低盐食品吗？如果某食品标签上每克或毫升钠含量小于等于毫克，就可以声称“低钠”，同时也可以声称“低盐”。我国提倡居民降低食盐摄入量，每日控制在6克以下。
一般一克食盐中的钠含量是毫克。有些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如面条、面包、饼干等；鸡精、味精含钠量较高，应特别注意。购买食品时，超过钠30%NRV的食品需要注意少购少吃。
小小食品标签上竟然有这么多信息，我以前只知道看看生产日期、保质期什么的，这回买吃的时候可得仔细看看。
是呀，买预包装食品的时候首先要查看食品包装是否完整、有无破损；查看食品外包装有无厂名厂址、食品配料表、营养成分表、生产日期、保质期限；查看外包装是否印有“食品生产许可证号SC+14位数字编码”或“QS”(年10月1日前许可批文)质量安全认证标识。生活中还应了解不同食品的营养特征，比如蛋糕、饼干等食品含有较多油，奶茶、现调饮品会常添加糖，腌制食品盐分较多等。
没有全民健康，就没有全面小康。科学选择食物，合理搭配，与每个人的健康息息相关。为了自己和家人的幸福，建议大家从现在开始，践行智慧选择，乐享健康生活！
（编辑：张妍）
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