曾经有个瘦身达人的朋友，每次去超市都会仔细把食品营养成分表扫一遍。当时觉得这样很烦，但是后来发现还真是很有必要的。如果真的能看懂食品营养成分表的话，不仅能在几秒钟内鉴定出垃圾食品，还能避开一些食品安全的隐患。但是这个营养成分表，不是专业人士还真未必能看得懂。
国家规定，预包装食品应当在外包装上强制标识至少四种营养成分和能量的含量值，以及占营养素的百分比，其中这四种营养成分也就是核心营养素。指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
NRV(NutrientReferenceValues)营养素参考值，专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。简单来说就是国家对于能量和每一种营养素都有推荐摄入量（能量kJ、蛋白质3.2g、脂肪3.8g、碳水化合物5.1g、钠65mg），营养素参考值就是这种营养成分占每天推荐量的比例。
如上图中新农优纯牛奶每克食品含蛋白质3.2g，那么蛋白质NRV为24/60=5%，也就是说吃g这种食品，一天所需蛋白质的5%就被吃进去了。
在酸奶中，蛋白质含量是判断奶制品好坏的重要标准之一，酸奶中蛋白质的含量可以反映出酸奶营养价值的高低。
蛋白质、矿物质/微量元素、维生素，以及针对特殊人群（如孕妇）需要的叶酸等的含量高一点好。奶制品判断的标准是蛋白质含量，一般来说，蛋白质的含量越高，奶制品的品质越好。
一般而言，蛋白质含量越高，酸奶的品质就越好。市场上销售的酸奶产品，蛋白质含量大多在2.3%-3%之间，即每克酸奶含有蛋白质2.3-3克。同时，要把几种成分综合起来考虑，才能科学全面地解读营养成分表。
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