关于营养成分的名称，我们国家有关部门说了，不标示五大项目数值的食品都是骗财骗色。那么，五大项目是哪几个？能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。无论哪一项目，过少、过多都是让身体受委屈，所以“刚刚好”才如此重要。
除了这5个项目，企业可以自由定夺其他项目的存在与否。像基本豆浆的营养成分表里，“饱和脂肪”和“胆固醇”就是我们自己想加上去的。
至于营养成分的含量，需要留心表格的计量单位。每个食品都有自己表格的计量单位，可能是mL、g、或每份。三者之中，最心机的莫过于“每份”。有些食品明明热量很高，但是标成了“每份”后，数值就嗖嗖下降，所以小心掉入食品商的陷阱里。而最右列里，NRV是NutrientReferenceValues的简称，通俗来讲，NRV就是指国家推荐你的每日摄入量（下表为国家对每个项目的推荐摄入量）。
表二：国家推荐的每人每天各营养成份的摄入量营养素（项目）NRV能量kJ蛋白质60g脂肪＜60g-饱和脂肪酸＜20g胆固醇＜mg碳水化合物g钠mg钙mg维生素AμgRE维生素D5μg维生素E14mga-TE维生素B11.4mg维生素B21.4mg维生素B61.4mg维生素Cmg*蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%NRV%则指每mL/g食物，各个项目占每日推荐摄入量的百分比，而不是占食物含量的百分比，所以将表格里的NRV%全部相加，你会发现结果不是%。
以豆浆的蛋白质为例子。每mL豆浆的蛋白质含量是4.3g，刚好占蛋白质推荐每日摄入量60g（见表二）的7%，也就是NRV%=4.3g÷60g=7%。如果每g某种食物，它的碳水化合物是60g，而国家推荐的每人每天碳水化合物摄入量是g（见表二），那么NRV是60g÷g=20%，也就是说，你吃g该食物，你就能达到今日碳水化合物的摄入量要求了。本文由“壹伴编辑器”提供技术支持
01关于5大项目，有什么注意点？
营养成分表里，每个项目的NRV是国家相对于一个健康成年人统计出来的，所以并不适用于所有人。除此之外，每个项目有什么需要注意的呢？l能量
能量的主要来源，依次是碳水化合物、脂肪、蛋白质，所以不摄入适量的碳水化合物和脂肪，消耗的会是蛋白质哦。
维持体重就要吃够相应的能量。如果觉得国家推荐的摄入量不适合你，你可以根据下列的BEE公式，计算出你每日所须基础能量：
■男性：66.47+13.75*体重+5.*身高-6.*年龄■女性：.1+9.*体重+1.*身高-4.*年龄
能量的单位也是需要注意的。千焦（kJ）≠大卡or千卡（kcal），要想换算成大卡（kcal），记住这个公式：1kcal=4.18kJ。
l蛋白质蛋白质是构成人体的主要成分，所以免不了在意食物蛋白质的含量。要判断食物蛋白质的高低，可以通过NRV%：
■蛋白质NRV%÷能量NRV%≥1→高蛋白■蛋白质NRV%÷能量NRV%＜1→低蛋白
（我们的基本豆浆是7%÷2%=3.51，所以它就是高蛋白食物啦。）
不过，蛋白质的摄入也需适量。体力活动少的普通人，建议蛋白质摄入量每千克体重0.8g～1.2g；运动人群、体力劳动者，建议蛋白质摄入量每千克体重1.2g～1.8g。
l脂肪脂肪并非不好，要看是什么。饱和脂肪酸被称为“坏脂肪”，而不饱和脂肪酸就被称为“好脂肪”。像只能通过食物获得的亚油酸、α-亚麻酸和Ω3-脂肪酸等不饱和脂肪酸，是人体的必需。但是，含有不利于健康的反式脂肪酸的产品（主要是人造*油、氢化植物油），就应当慎重选择。
要判断食物脂肪的高低，也可以通过NRV%：
■脂肪NRV%÷能量NRV%≥1→高脂■脂肪NRV%÷能量NRV%＜1→低脂
l碳水化合物碳水化合物本是身体能量的主要来源，所占比重达60%。但最近掀起了低碳饮食和生酮饮食的热潮（下表一为三者之间的区别），引得大家对碳水化合物的含量极为重视，所以我在表四中列举了几个常见主食的碳水化合物含量。我们比较推荐普通人采用一般饮食结构就可以了。适当的碳水也是必要的。大家在营养摄入方面，也不能太偏科哦。
表三：营养比例表能量来源
一般饮食
低碳饮食
生酮饮食
碳水化合物
50~60%
20%
5%
脂肪
20~30%
50%
80~90%
蛋白质
10~20%
30%
10~15%
表四：常见主食(g)的碳水化合物含量
食物名称
碳水化合物
食物名称
碳水化合物
籼米饭
26.4g
花卷45.6g籼米粥13.4g馒头49.8g粳米饭26.2g蒸马铃薯15.3g粳米粥9.9g红薯15.3g煮面条24.3g面包58.1g*注意这里都是熟食哦，含有一定的水份。是饭/粥/面，不是米/小麦。生谷物的碳水含量是很高的，但你一般不会生吃这些谷物，所以它们的碳水量不具普遍的参考意义。
l钠
钠的摄入主要来源食盐。而食盐只含有大概40%的钠，而且味精（谷氨酸钠）、鸡精（含呈味核苷酸二钠）、亚硝酸钠等都含有钠，另外，新鲜的蔬菜/谷物/肉类本身也都会含有一定的钠元素，所以需要注意：含盐量≠含钠量。
摄取过多的钠可导致高血压，但我们国家并没有对高钠食物下过定义。以英国对「高盐」食物标准來看，每公克食物含钠毫克以上即为高钠食物。像火腿、咸菜、咸肉等食物，含钠量高达0mg以上，建议少吃为妙。
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02关于NRV%，还有以下几点需要注意
?超过%不是错以一罐黑猪猪油举例，它的营养成分表如下：
项目每gNRV%能量kJ44%蛋白质0g0%
脂肪99.4g%碳水化合物0g0%钠0mg
0%每g的猪油脂肪量高达99.4g，NRV%超过%，这可不是不合格，而是指吃了g猪油，你就会超过脂肪的摄入量要求。高脂肪含量的食物建议少吃。但是，像猪油、橄榄油、*油、菜籽油这些油品的NRV%虽然几乎都一样，实际健康度却不太一样，这是因为不饱和脂肪酸比例高的油品（如橄榄油）会比饱和脂肪酸高的油品（如*油）更健康。而且，应该没有多少人会一天喝g以上的油吧？?营养成分表的NRV%≠食物的NRV%若想知道食物的NRV%，就需要计算一番。比如一瓶mL豆浆，每mL的蛋白质NRV%=7%，那么一瓶豆浆的蛋白质NRV%则为：mL÷mL×7%=21%▲这是基本杏仁的营养成分表，是高蛋白高脂肪的食物哦本文由“壹伴编辑器”提供技术支持
面对货架上琳琅满目的食品，获取有价值的信息才能筛选出真正健康的食品。除了配料表、生产日期，还有保质日期，营养成分表也是重要信息来源哦~从现在学起，以后挑东西不苦恼！
—TheEnd—
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