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《舌尖上的中国》，一部让人感动的美食纪录片，全国各地的美食，花样繁多，无不饱含着中国人的智慧和传统文化。真心希望这种智慧和文化可以继续传承下去。今天小编带着大家一起去品尝敦煌夜市里哪些垂涎三尺的美食。
走进敦煌夜市，浓浓的文化氛围扑面而来，雕梁画栋仿唐风格的正门牌楼宏伟气派。一道道风味独特的名优小吃遍布整个广场，目不暇接的美食让人垂涎三尺，这里名优小吃，荟萃南北风味，交融东西特色。种类之多令人目不暇接，阵阵香味扑鼻而来，欢声笑语此起彼伏。今天我们就来给大家介绍一下最具敦煌特色的小吃，绝对让您流连忘返。
说到敦煌美食大概第一个想到的就是驴肉*面，外地的游客来夜市这道主食是必不可少的。当地人们以驴肉为副食料、*面为主食料，吃起来美味可口，俗称“驴肉*面”。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。这驴肉*面不仅吃起来美味还具有补气养血，保健益神的功效，因此成为人们最宠幸的美食之一。改革开放后，敦煌酱驴肉逐渐为游客所亲睐，成为“中华名小吃”。
夜市里的另一种经典面食，与驴肉*面十分相似。敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，俗称“碱面”。拌上浓郁的汤汁爽口的小菜，这是人类智慧所创造的美食。
有一种叫做“冷酿”的独特美食，敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮。人称“莫高酿皮”。表面晶莹剔透，入口爽滑，在炎热的夏季吃上一碗那真是极好的。
在中国，饺子寓意团团圆圆，每逢佳节桌子上都少不了饺子这位主角，所以中国人对饺子也是情有独钟。这样的美食在夜市叫做“敦煌水饺”。敦煌古代每逢过节、宴饮活动等，都有着装鲜艳、风格时髦的靓女歌舞助兴和侍奉，她们在人群中交际穿梭，看起来飘飘如彩云，人们称“飞天仙女”。她们为宴会桌呈上的其中一种食品，就是“水饺”，又称“飞天水饺”。饺子古代称“馄饨或汤角”，又称“角子”。这种在古代就盛行的一种美食流传至今仍然是焦点，它不仅是团圆的象征，更是家乡的味道。
敦煌月牙泉是人们来敦煌的必行之地，我们只知道它的独特、神奇、美丽，却不知它也为一种美食奠定了基础。据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面”。听名字就让人清凉了不少，要是吃上一口不知道会不会更回味无穷呢？
夜市里很多厨师展示着自己精湛的厨艺，面粉是北方人的主食，其中有一种面食在北方独具特色。古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拨疙瘩”。这种看似形象怪异的面食，吃起来却嚼劲十足，在敦煌人民在长期的生活实践中，形成了各种不同的吃法，有干拌、烩、炒等。
敦煌人喜欢创造美食，用不同的烹饪手法制作出来的食物味道也大不相同，有一种人们偏爱的美食叫做“胡杨焖饼”。人们将羊肉煮熟与面饼两者焖制在一起，形成得天独厚的美味佳肴。
手擀面条是一道纯手工的主食，擀面条一定要做到精细、劲道，面切得匀称、舒散。宽心捋面又叫宽板子捋面，这两种面放在一起可是大有看头，一种细如挂面，另一种却跟陕西的裤带面差不多了，面食的不断转化不仅能给人不同的享受，更是大大增加了中华美食的魅力。
饼是继面条以后得另一种敦煌主食。煎饼，因其制作简单，快捷方便，口感软糯，受到人们的喜爱。当地人称为“西域煎饼”，这样独特的名字不禁为美食增添了一份色彩。
另一种饼的制作倒也独特，高温的水混合面粉形成一种“烫面”，由于“烫”好的面，经过擀薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。所以，口味略带甜香，酥软可口。有别于温水和面，故称“烫面油饼。
有一种食材一般在农历正月十五蒸制，因有“正月十五闹花灯”的习俗，所以又称“花灯俭儿”。外形酷似“小老鼠”，活灵活现，十分逼真，是一种带馅的食品。人们喜欢在有意义的节日烹饪美食，不仅对食物增加寓意，更是一种生活的美好向往。
粗粮离现在的人们越来越远，餐厅里更多的美食已经将其取代，现在，粗粮不再是一种主食，更是一种健康的副食，杂粮营养丰富，有的甚至有抗老防衰、延缓衰老的作用。北方人喜欢把玉米面成为包谷面，敦煌当地人则用它发明了一种叫做“包谷面墩墩”的食品，由于是先“烫”后“发”，所以吃起来香甜酥软，加之杂粗粮营养丰富，是一种健康食品。
枣卷原是用于祭祀之用，寓意“早生贵子”，其美好的寓意使人们对这种美食更加青睐，鸿福枣卷这样的名字更是餐桌上的吉祥美味。
榆钱树是北方常见的一种树木，春末的时候就会看到满树的榆钱挂在树枝，有经验的老人常常会去才采摘，不过这样便捷免费的美味终将造成它复杂的制作过程，反复的摘洗数遍后和面用笼蒸熟，晾凉后用油炒食。以往只有春天才能吃到的美味，由于现在社会的发展，用冷藏的方式一年四季都可以享用。由于榆钱颜色碧绿，色如翡翠，当地人给它取了一个好听的名字叫做“翡翠榆钱”。
这里的烤肉串摊极多，但店主的手艺可有差别，不妨先叫上十串尝尝，味道好再多要。
看了那么多的敦煌美食，对这个地方有没有心动呢？小编可是一边做一边流口水了，这座城市不仅拥有独特深厚的历史文化，还有如此多的美食，去一趟该多好啊！
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