各种加工食品可谓是减肥的大敌，一块芝士蛋糕所含的热量几乎可以让你刚刚拼命坚持跑下来的五千米白费。如何能够既享受到吃的满足，又避免长胖呢？答案就是……别想了，这是不可能的。不过，多多注意食品包装上的营养成分表，可以帮助你在零食的选择上更加贴合自身的营养状况，尽量降低营养过剩的几率。
什么是营养成分表？
营养成分表，是食品包装上用于标示一定分量的食物所含营养素的表格。中国的食品营养安全标准规定，所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）。（详见食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB—））
这里有几个概念要特别注意：
能量：能量并不是一个独立的值，而是受碳水化合物、蛋白质、脂肪等供能物质的含量决定的一个变量。这一点在后面还会提到。
核心营养素：不同国家规定的核心营养素有所差异，中国规定的核心营养素为4种：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这四种营养素为所有食品包装的强制标注内容。
营养素参考值：是指一定量的营养素占每日推荐摄入量的百分比，简单的说就是这份食物能提供的某种营养素占每日需要量的比例。从这个概念可以看出，营养素参考值可以比%更高（比如麦当劳的一份大薯条，其钠含量就已超过%，其含义是：这一份薯条所含的钠已经超出了每日推荐摄入的总量）。
下面以一包营养棒为例详细说明各种营养素的标注情况，以及在阅读食品的营养成分表时需要注意的问题。
进口食品也要依法进行标注
营养成分表的所指分量：每个营养成分表必需在开头注明本表所标注的食物的量，毕竟一块20g的某牌巧克力和一块g的某牌巧克力的营养素含量肯定是不同的。图中的成分表说的很清楚，这张表标注的是1条营养棒（31g）所含的营养物质的量，而不是整包营养棒（10条，g）所含营养物质的量。
能量：像之前提到的那样，一份食物的能量由其所含的供能物质决定，在本表中即蛋白质、脂肪（包括胆固醇、饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪又分为顺式脂肪和反式脂肪）、碳水化合物（主要是糖类，也可含有其他碳水化合物）。1g碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产生一定的热量，分别为4kcal、4kcal、9kcal。因此标注准确的营养成分表，其所含的能量（kcal）≈蛋白质含量（g）×4＋碳水化合物含量（g）×4＋脂肪含量（g）×9（1kcal=4.KJ，本表中计算所得能量kcal≈KJ，与表中标注的能量相差不大）。
膳食纤维：是指不能被人体消化酶分解的植物源食物成分，包括可溶性和不可溶性，其作用包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、吸附肠道中的有害物质以及使餐后血糖上升变慢。但一些研究表明，过多的膳食纤维可能阻碍其他营养物质的吸收，所以膳食纤维也不是越多越好。
钠：是维持体液渗透压的重要成分，但过多的钠也是心血管系统的头号杀手之一。加工食品中含有的钠加上每天主食中所含的钠，往往都超出了日常所需的量，所以在选购加工食品时也应该特别