敦煌民间十大名小吃
驴肉*面、月泉浆水面、长寿碱面、羊肉粉汤、羊肉合汁、敦煌水饺、莫高酿皮、羊肉焖饼、红柳拨疙瘩、泡儿油糕
敦煌民间十大特色小吃
宽心捋面、风味羊杂碎、手擀面条、阳关煎饼、烫面油饼、红粟饽、花灯俭儿、翡翠榆钱、鸿福枣卷、包谷面墩墩
▽必吃的特色美食01左中括号驴肉*面左中括号在西北多吃牛羊肉，敦煌独辟蹊径，凭借驴肉夺得网红美食的一席之地。当地人们以驴肉为副食料、*面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉*面”。
据传，驴肉是来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。敦煌酱驴肉也成为“中华名小吃”。
开凿于公元十世纪晚期的莫高窟窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。除了驴肉，*面是这道主食的核心。
*面因色泽明亮金*而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌的*面好吃，主要在于香菇汁做得好。
*面的劲道口感，全耐拉面师傅的手艺——只见一团*面经师傅的手反复揉拽、折叠、抻拉，那画面犹胜七十二变，看得人眼花缭乱，还没反应过来，如丝绦一般的长面已被顺势丢入锅中。
俗语道：“敦煌八大怪，驴肉*面门外拽”，说的就是这份精彩了。
和鸣沙山月牙泉一样，这一碗驴肉*面看似豪放不羁，内里其实浸润着婉约派的作风，刚柔并济的驴肉*面，正是敦煌饮食文化的一个缩影。02左中括号胡杨焖饼左中括号要说最地道的敦煌美食，驴肉*面只能排第二。胡杨焖饼是当地人最接地气的敦煌菜。
据说，当地习俗，焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，第一次上门，如果老丈人招待你吃“焖饼子”，那你俩这事基本就算成了。
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道经典的敦煌美食，是敦煌特有的民间菜。这种兼任主食与主菜的菜肴，将摊开的面饼（所谓面饼其实就是面片儿，敦煌本地习惯称为饼）盖在煮好的羊排上焖炖一锅。沸火焖煮中，富有韧劲的面饼与绵软的羊肉彼此补充，面饼吸收了肉汁的香味，肉块则褪去肥腻和腥膻，味道十分浓郁。03左中括号莫高酿皮左中括号据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。
现在，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的美味。它柔韧爽口，汁浓料足、绵软润滑，喷香开胃。既可当主食，又可当做简单的一道配菜。酿皮子尤其适合在炎热的夏季食用，在敦煌餐厅，夜市及路边摊都有酿皮子卖。
钟家酿皮，因其：状如透明、晶莹如玉、吃起来皮滑鲜嫩，酸辣爽口的特点，深得当地人的喜爱，在敦煌久负盛名。05左中括号羊肉粉汤左中括号说起敦煌人爱吃的早餐，羊肉粉汤绝对是一道传统特色。大块羊肉下锅放盐熬煮，剔骨熬汤，煮好的羊肉和着粉丝/凉粉装碗，舀入沸汤，撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。食之香辣爽口，肥而不腻。06左中括号泡儿油糕左中括号泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。因其色泽*亮，表面蓬松如纱，表面有一完整的拱形小泡，故而得名。敦煌文书P.卷平康乡官斋藉中即有“鎚子头”的记载。鎚子又叫鎚饼，其中，糖鎚就是“糖油糕”油糕，在敦煌至少有多年以上的历史了。上世纪八十年代，敦煌宾馆经过挖掘创新，制作出风味独特的“泡儿油糕”。口感酥脆甜美，入口爽，在民间成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。07左中括号月泉浆水面左中括号浆水据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面”。浆水在敦煌至少有多年以上的历史。“敦煌文书P.卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，就是浆水面了。08左中括号敦煌拨疙瘩左中括号敦煌拨疙瘩是特色主食，根据敦煌藏经洞文献记载，早在唐朝、五代时期人们就食用拨疙瘩。
古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，随手折一红柳枝作拨子，拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拨疙瘩”。红柳拨疙瘩是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌、烩、炒多种吃法。在鸡汤、羊肉的层层浸润下，变得细腻爽滑，风味越发凸显。09左中括号烤全羊、红柳烤串左中括号在敦煌有史可载的过往里，人们吃烤全羊、手抓羊肉、羊肉烤，喝羊肉粉汤……还可以见识到敦煌人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”。如果只能有一种吃法，必须试试烤全羊，红柳烤肉、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤羊腰……10左中括号敦煌特色瓜果、杏皮水左中括号万年雪山融水，千里大漠绿洲三百天的艳阳高照，二十度的昼夜温差会呼吸的沙质土壤，北纬40度的优越地理造就了大漠深处的瓜果之乡——敦煌必吃的：敦煌水果之王——李广杏，特色杏皮水；鸣沙山下的鸣山大枣；特色水果——紫胭桃；香甜可口的敦煌蜜瓜~当然要打卡一定少不了敦煌杏皮水和网红敦煌九层楼雪糕了。号外：
听说敦煌美食有八怪
了解一下很有意思呢
/香水梨要放黑卖/敦煌特产的香水梨，味道酸甜相间，一般要采摘回来放到冬天，经过冬季的自然冷藏变黑，食用时融化后剥皮食用，此时梨子已经变得酥软多汁，味道最佳。
/风干馍馍掰开晒/
敦煌夏季炎热，许多新鲜食品不易存放，像馒头、葡萄、李广杏、哈密瓜等晒干成为馍干、葡萄干、杏干、瓜干等干制品。
敦煌气候干燥，馒头掰开体积变小了，晒起来干的比较快，不知道的人往往以为这是别人吃剩的半截儿。
/浆水面条解暑快/浆水面先要制作浆水，把芹菜或箭杆白菜、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
/驴肉*面门外拽/敦煌驴肉*面，制作过程中的拉面最显示真功夫，三下五除二，师傅可以把一团面拉的细如丝线，在驴肉*面馆，一把拉面到最后关头，往往都从面板拉到了门口，引得食客驻足观看。
/三九锁阳人参赛/敦煌的野生锁阳最佳采收期最好是下过一场雪后的三九时节，此时的茫茫戈壁中，你只管寻找那些雪比较少或没有雪的地方，挖下去肯定有野生锁阳，食疗效果明显。
/酒枣新鲜放不坏/敦煌人一般把鲜枣采摘，用高度白酒直接消*清洁后密封在坛中存放，到了秋冬季节，随吃随取，风味独特，虽是酒腌制的，过多食用却不会有任何醉酒感觉。
/罗布麻茶人人爱/敦煌地处罗布泊东缘，属于罗布麻的原产地,当地大量野生罗布麻，因其特殊的药用功能，而被敦煌众多人作为日常茶叶饮用。
/榆钱也是一道菜/敦煌人家家户户有吃榆钱的习惯，每到春天榆树开花，敦煌人都会采择新鲜榆钱，淘洗干净，拌面蒸熟，再辅以大油，韭花炒食。每到此时，市场里的大油往往都会成为缺货。
*本文德迈编辑整理，图片资料来自网络
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