五加皮烧猪脚
文/旅
青田人比较喜欢吃猪脚，并认为吃猪脚强筋健骨补身子。事实上猪脚也的确营养丰富，是很好的滋补食材。可能是猪脚看上去、吃起来都有点油腻，所以，一些比较注意身材体形的女士，是忌口不吃的。这多少有点可惜，因为猪脚含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，可使人的皮肤富有弹性，平整光滑，细致洁白。看来，鱼和熊掌不可兼得，塑身和美容不可并存，女士们在面对美味的猪脚时，要在“细腰如柳”和“肌肤柔滑如脂”之间作出艰难的选择。
可能也要作出选择的，还有胆固醇高，血黏度高的人，因为猪脚胆固醇含量不低，也会使人体血黏度增高。在生活中，有个有趣的现象，那就是身体比较瘦，无“三高（血压、血脂、胆固醇）之虞”的人，不怎么喜欢吃肉；而身壮体胖，有“三高之虞”者，倒会是“无肉不欢”，有吃红烧肉，啃猪脚的嗜好。
或许只有这道可能是青田人首创发明的“五加皮烧猪脚”，能为既怕血粘度增高，又贪吃猪脚的人带来口福。
五加皮是一味中药，能抗肿瘤，抗疲劳，具有祛风湿，补肝肾，强筋骨，降低血粘度的功效。此药常被用来泡酒，而酒的名称就叫“五加皮”。青田人想到用它来烧猪脚，很是“科学合理”。五加皮的“强筋骨”与猪脚的“强筋骨”是强强联合倍增其效，而五加皮的“降血粘度”和猪脚的“增血粘度”又正好作合理对冲。有人一听到中药，就会联想到气味重。五加皮气微香，味微苦涩，与猪脚一起烧，不会产生人们所想象的那种浓重的药味，无碍猪脚的色香味，而只会使用猪脚更好吃，更有保健滋补的功效。
“五加皮烧猪脚”烧制起来也很简单。把猪脚去毛、洗净、剁块，放到沸水中汆一下去血水，捞起。烧热油锅，下葱姜蒜炒香，再放入汆好的猪脚，加老抽、糖、*酒、盐。焖干后，一次性加足水，放入适量清洗干净的五加皮。大火烧开，然后改小火慢炖成熟。这跟青田人平常做红烧猪脚的方法没有两样。
(“舌尖上的青田”系列，未完待续)
作者简介：
旅
本名孙红华，浙江青田人。为自由撰稿人，青田电视台《青田人说青田》方言栏目主持人，代表作《青田乡村寻梦》。
图源：“世界青田”杂志
编辑：小J
（其他媒体或社区转载请告知，同意后方可，否则必纠）
“世界青田”推荐 青田发布u〈〈〈长按