大家好，今天和大家分享5款美味菜肴的制作方法,大厨教你做，很容易上手哦
丝瓜鹅掌
美观、清香、味鲜，酒饭均宜。
原材料：丝瓜一斤鹅掌十对熟火腿二两口荣二钱川盐二钱胡椒末一分味精一分葱白四段
特制奶汤八两水豆粉五钱化猪油一斤耗二两
烹制方法：
1.鹅掌洗净撕去粗皮，入沸水煮约十五分钟，掐一下，如皮骨相离即捞起晾冷，将鹅掌皮肉剥下，硬骨去尽。火腿切一分厚、五分宽、一寸六长的片。口荣去足，清水洗净，泡在二两奶汤中。鲜嫩丝瓜，刮皮、去蒂洗净，去瓜瓢，切一寸六长、五分宽、二分厚的片。
2.炒锅洗净置旺火上，下猪油烧至五成热，投入丝瓜片梭断生捞出晾冷。锅内留油一两投入葱白煸香，加奶汤（六两）、鹅掌、火腿、口茉（连原汁）、盐、胡椒用微火烽旭，入味放丝瓜、妹精，勾水豆粉成清二流起锅即成。
注意事项：
：应保持鹅掌完整和丝瓜青绿色。
清蒸鸽子
鸽肉清蒸，鲜香细嫩、清淡可口，最宜春夏二季食用。
原材料：鸽子四支发菜一钱鸡汤二斤小白菜心二十株鸡脯茸子四两川盐一钱胡椒末二分味精一分红油味碟二个白油味碟二个姜（拍破）二钱葱（挽结）一根
烹制方法：
1.杀鸽、褪毛、去爪和翅尖，剖腹去内脏后洗净，将翅膀盘于脊背，入沸水永一下，除尽血水和异味，捞出洗净。菜心洗净，入沸水沮断生捞出，透冷沥干。发菜去杂质入沸水沮一下，捞出沥干。
2.炒锅铣净置旺火上，放入鸡汤、盐、胡椒烧沸后，将鸡茸用净水解散，分三次入锅，把鸡汤清至明澈如镜，倒进蒸盆内，放入鸽子、姜、葱，上笼蒸一小时即粑，去掉姜、葱不用。
3.发菜入汤盘垫底，笼中取出鸽子放上面，菜心镶在周围，将盆内原汤加味精徐徐灌入，同四个味碟上桌。
注意事项：
鸽子残毛应挟尽，菜心要保持翡翠色。
鸳鸯蛋
色泽美观、鲜香可口，作法别致。
原材料：猪肥瘦肉五两鸡蛋八个水发兰片五钱熟火腿三钱川盐二钱熟鸡皮五钱料酒五钱白酱油六钱味精二分姜米一钱时令鲜菜二两水豆粉五钱干细豆粉五钱清水一两菜油一斤耗二两特制奶汤一斤
烹倒方法：
1.鸡蛋（六个）煮熟去壳。逐一切成两。猪肉剁米粒，加鸡蛋（一个）、料酒（二钱）、姜、清水、味精（一分）、水豆粉（三钱）、盐（一钱）、酱油（一钱）拌匀成肉馅。火腿、鸡皮、兰片均切长二寸、宽八分、厚半分的片。鸡蛋（一个）与干豆粉调蛋浆。
2.每鸡蛋逐一从刀口处抹蛋浆，贴上肉馅合成蛋形，共十二个，即怨态蛋的半成品。
8.菜油下锅烧至六成热，将鸳鸯蛋逐个炸至呈浅黄色捞入蒸碗，加余下的盐、酱油、料酒及奶汤上笼蒸约二十分钟取出翻扣盘内，原汤泌入锅内，加鸡皮、火腿、兰片、鲜菜烧入味，加余下味精，勾水豆粉成清二流荧淋在蛋上即成。
注意事项：
肉馅应拌嫩气点，与蛋不能分离脱落，保持形态完整。
香酥鸽子
酥香可口、美观迎人。
原材料：鸽子四只：白酱油五钱姜（拍破）五钱川盐二钱花椒二十余粒葱（挽结）五钱五香粉五分料酒一两菜油一斤五耗一两葱酱味碟二个
烹制方法：
1.鸽子宰杀后去毛，去爪尖，剖腹去内脏洗净，指干血水，里外抹上盐装于盆内，放入酱油、姜、葱、花椒、料酒、五香粉。上笼旱蒸约一小时取出，捡去姜、葱、花椒不要。
2.锅放中火上，下菜油烧至七成热，将鸽子放入炸至皮酥呈金黄色捞出，宰成大一字条摆于盘中，与葱酱味碟同上。
注意事项：注意火候，不要把鸽子皮炸焦。
鱼香烘蛋
色洋金黄、泡嫩松软、鱼香味浓，佐酒用饭均佳。
原材料：鸡蛋五个猪肥瘦肉二两混合油四两郸县豆办八钱白酱油三钱姜米一钱蒜米一钱葱花三钱味精二分白糖三钱醋二钱鲜汤二两水豆粉四钱川盐一分料酒三钱湿豆粉五钱
烹制方法：
1.鸡蛋打入碗内，加盐、味精（一分）、湿豆粉搅散。肥瘦肉剁成绿豆大的粒。豆办剁细。水豆粉、味精（一分）、酱油、白糖、葱花、鲜汤兑成滋汁。
2.炒锅洗净放中火上，下混合油三两烧至五成热倒入鸡蛋，两面翻烘熟透呈金黄时托入盘中。再下混合油一随，烧至五成热放入肉粒嫡散籽，加料酒、豆办焰香，下姜、蒜翻炒均匀，紊入滋汁，加醋撞匀，收汁亮油起锅淋于烘蛋上即成。
注意事项：
鸡蛋要搅匀下锅，烘成外酥内嫩。
好了，今天就分享到这里了，我们下期见吧！