我来回答这个问题。猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？猪身上适合做馅的几个部位猪肉是人们喜爱的肉类食材，用猪肉可以做各种各样的菜式，还有很多人喜欢用它来包水饺、包包子，到底猪身上哪个部位做馅呢？这个没有最适合一说，下面我们先看一张猪肉部位分布图：多年的下厨经验得出的结论：梅花肉、前腿肉、精五花肉都可以用来制馅。1.梅花肉：用来制馅是比较高级的。它是猪身上口感最嫩的一块肉，肉质鲜美，油花丰富，用它来制馅，美味多汁，香嫩可口不柴不腻，自然是最好的。2.前腿肉：因活动较少肉质较后腿质地要嫩，适合制成馅料。
3、精五花肉：这里所讲的精五花是指上五花，肥瘦相间，最好是选用三肥七瘦的用来制馅比较适宜。我家的馅料选材我家人喜欢吃水饺，因而咖啡经常要选购猪肉制成肉糜来搭配各种蔬菜制成水饺。梅花肉金贵，一头猪身上只有5斤左右的梅花肉，自然价格也贵，我用梅花肉来做叉烧肉或是香煎梅肉。用来制作馅料的部位是精五花和前腿肉，首选精五花，若是在选购时没有遇到三肥七瘦的精五花，就选用前腿肉。水饺菜谱分享精五花肉糜克，小香芹克，饺子面粉克小葱8根，姜1块，干葱头1个，花椒1把味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐4克，油适量——开始制作——1、肉馅基础调味：味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，顺着一个方面搅拌均匀。
2、大葱姜水及封油：姜用大力拍碎，小葱斜刀切段，入克清水中，手用力揉搓，静置20分钟后，每次取2汤匙向肉馅中打水，充分搅拌水被吸收之后再加入2汤匙，如此往复；炒锅入油，入干葱块和花椒炸出香味，去渣，油降温后，倒入肉馅中充分搅拌，使水油充分结合。注意：葱姜水不要一次全部倒进去，会使肉馅变得懈怠，要慢慢加，一次2汤匙，水分被充分吸收再加下一次。注意：炸香的花椒油要降温之后才能倒入肉馅中封油，搅拌要顺着一个方面并且搅拌充分上劲，出现黏性十足油包水的状态为止。3、经过打水油封的肉馅，肉馅既松软又黏糊，水分充足，做出来的饺子鲜嫩多汁。
保鲜膜覆盖入冰箱冷藏30分钟。注意：调好的肉馅要入冰箱冷藏，令肉馅水油结合更加紧密，经过冷藏的肉馅黏稠好包。4、温水和面，可以节省醒面的时间，温水中加入1克盐，可以提高面团的筋性，使面皮更筋道不易破皮。5、向面盆中徐徐倒入水，用筷子搅动成面絮，待盆中没有干粉，下手揉成面团。盖上湿布，加盖醒面40分钟，中途取出揉一次，加速面团醒的速度。6、小香芹切碎。加盐杀水。挤干水分，加入到肉馅中，充分搅拌均匀。7、面团取出，充分揉制排气，使其变得柔软听话。用切刀分块，留一块在外面，其余的放回面盆中覆盖好，以防风干。8、面团搓条，切剂子。
擀饺子皮：左手抓住面饼边缘，右手执面杖开始擀，边擀左手边转动面饼，一般四杖成皮，这种方法擀出来的饺子皮中间厚，四周薄，饺子捏合之后，厚度一致，确保同步成熟。最好不要平擀，厚度都一致，包完饺子就会出现底薄饺子边厚，这样煮的时候容易破皮。9、取一张面皮，打上饺子馅，双手食指与大拇指握住面皮边缘，运手虎口之力轻轻一挤，饺子就完成了，这种元宝饺子是我最喜欢的，包得很快。注意：擀好的面皮要尽快包完，时间放得久了会风干不利于捏合，强行捏合煮饺子环节会散开。10、面垫上均匀地撒上面粉，防止饺子粘连面垫。11、煮饺子：水量要足够多，水开后加入少许盐，可以防止饺子粘连，水开下入饺子，用漏勺从锅的一边轻推出去，沿锅底推到另一边，一般推三下饺子就不会粘锅底，盖上锅盖大火煮开，中间点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个的成熟不破皮，此方法煮肉馅饺子，可以机械化操作，次次成功。
成品图：美味清香、鲜嫩多汁、营养丰富、老少皆宜猪肉芹菜水饺制作之小Tips：肉馅中加入盐的时候应把香芹入盐杀水这个问题考虑进去，意思就是肉馅加入的盐量要略少一些，这样整体下来咸度不会过量。肉馅调制先调味，再打葱姜水，最后用花椒油进行油封，顺序不要错，否则难以入味。面团要绝对醒到位再包，没有醒到位的面团筋性不够，且煮出来的饺子也不劲道软和，很容易破皮。煮饺子的水要求量足，火大，水少火力小都是造成饺子破皮的重要原因。我家的水饺蘸水：蒜末、味极鲜、陈醋、辣椒油搅拌均匀，可入少许香菜，仅供参考。喜欢我的菜谱，请