毛氏红烧肉
正宗的毛氏红烧肉是不需要生抽老抽上色的，纯熬糖上色，还要做到不甜腻，工序比较麻烦，但最后味道会换来你一句值得！
用料：
五花肉克，细砂糖克，白醋5克，盐适量，老米酒30克，
香料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，姜2片，干辣椒适量，花椒适量
毛氏红烧肉的做法步骤
步骤1
我选用的是黑猪五花肉，整块洗净后把皮朝下放到锅里干酪，酪至皮微微起泡，然后切成小方块状
步骤2
锅里加水冷水下锅将肉煮出血水，烧开后煮五分钟左右
步骤3
另外准备一口锅，加入细砂糖，少量清水，开中火开始熬糖
步骤4
如图熬制焦糖色
步骤5
加温水，水量能没过肉就好
步骤6
煮好的肉用漏勺捞出，炒至表面金黄，捞起放到糖水里
步骤7
炒肉剩下的油，利用余温炒一下所有香料
步骤8
捞出放到炖肉的锅中
步骤9
我用的珐琅锅，用砂锅、电饭锅也行，最好是锁水比较好的锅，如果是炒菜的锅那要酌情增加水量
步骤10
水量没过肉，然后加入食盐、白醋、老米酒（老米酒没有也可替换成料酒、啤酒、红酒，但是风味会有些不同）
步骤11
小火煲一个小时，然后开大火收汁
步骤12
准备一个浅底碗，将肉皮朝下整齐码放
步骤13
再翻扣装盘，碗底可垫生菜、或干菜、随意搭配
步骤14
空口吃一块，香糯软烂，不粘不腻，用生菜包一块吃更加过瘾。整块馍夹着吃，更是风味绝伦
脆皮烤五花
用料：
五花肉克，姜3片，小葱3根，大料4个，花椒20粒，料酒2勺，白醋2勺，其他根据原材料适量
脆皮烤五花的做法步骤
步骤1
用粗盐揉搓五花肉皮，洗净冷水下锅，放入葱姜，花椒大料并料酒大火煮开撇去浮沫，盖上盖子中火煮15分钟捞出备用。
步骤2
将肉切块，注意不要切断肉皮。
步骤3
肉皮用叉子轻轻扎出小洞。
步骤4
放入五香粉、糖、孜然粉，辣椒粉（可根据个人口味）各一勺，盐和白胡椒粉各半勺，蚝油一勺，酱油两勺，清水三勺拌匀。
步骤5
洒上酱汁
步骤6
将酱汁均匀涂抹在五花肉上，缝隙也要照顾到哦！静置1小时。
步骤7
用锡箔纸将腌制好的五花肉包贴合包好，肉皮上的酱汁擦干净并均匀刷上白醋（脆皮的关键)，四边留一定高度，铺满粗盐。
步骤8
烤箱预热，上下C°，烤制大约40分钟，拿出肉将锡纸去掉（烤出来的油可以倒出来留用），敲掉粗盐，肉皮上再刷一遍白醋，重新放在烤架上烤到肉皮起泡即可。
步骤9
出炉斩开装盘
小贴士：
刷两遍白醋是脆皮的关键哦！另外刚出炉的脆皮蘸着砂糖吃，简直妙不可言