TUhjnbcbe - 2023/11/14 21:30:00
现在人对美食的要求越来越严格了，也开始注重香料的使用，对于老师傅来说，香料搭配的好，就选食材一般，也可以做出美味的饭菜，所以，香料的搭配组合，就非常重要了。那么，面对不同的食材，香料怎么搭配，才能相得益彰呢？众所周知，肉食一种非常常见的食材，在做肉的时候，大家都会用到八角，八角作为香料，在我们的烹饪中可以说应用的非常广泛，不过用过八角的朋友都知道，它的增香效果是不错，但是味道却相对单一，这样香料过浓反而失去了肉的鲜美。举个详细的例子吧：八角在使用面对猪肉使用的时候，可以在上面的基础上，加入五加皮和山楂做一个搭配，这两者的加入，其实就是一个扩展，五加皮的加入，不仅有増香的作用，其次还能获得一些回甘的味觉，这一点上五加皮和白芷取得回甘的效果类似，只不过是白芷针对的是去腥，而五加皮则是侧重于増香。其次是山楂的加入，了解山楂的朋友会知道，其实山楂的加入，是利用它本身的酸性来改善肉质，那么便可以引发一个思考，八角和其他改善肉质的香料是不是也能做出一个搭配呢有了思考就能将很多事情推开，扩展和应用便这一过程中成长起来了。回到今天主角八角，因为它料性并不霸道，所以和其他改善肉质的香料也是能有很好的配合的，所以只要加入一些特定的组合，便能成为一组应用型的配方。像是面对带骨的食材，如鸡禽类，猪蹄等，草蔻搭配丁香是一种不错的选择，这个组合和八角小茴香这个基础搭配，两组香料的契合是非常高的，在很多基础的应用中，直接将固有的组合加入其中，按照其料性安排他们的用量，丁香用于使料，草蔻用于佐料，八角用于君料、小茴香用于臣料，只要在配合上一两味有针对性的香料，去腥的白芷，定香用的草果，或者是加强前香口感的桂皮、肉桂，便是一组配方了。如果继续扩展，在面对牛肉的时候，肉蔻和丁香也是一种常用的组合，他们同样和八角有不错的交融性，于是用他们来搭配基础组合，而后加入一两钟指向性强的香料，那么也有就成为一种配方。总的来说，香料搭配的学问非常深，如果你还想知道关于香料的相关知识，可以给小编留言，一起参与讨论噢。以上图片来自网络，如有侵权，请联系作者删除！