现在已经很少人制作传统酒曲了，它的做法你了解吗？在改革开放以前，其实乡下很多地方都有传统的制曲工艺，只是，现在大部分工艺都被大厂淘汰掉了。导致这些原本流传于民间的制曲技艺大多都已失传。能坚持使用草本植物及传统手工制作酒曲的人已经廖廖无几。
其实在民间，每个地方制作酒曲使用的原料及工艺都不相同，可以用来制曲的植物也是多不胜数，本文就带大家了解一种最常见的制曲植物。它叫牛白藤。
牛白藤，是一种中药的名称。它是茜草科耳草属多年生的藤状灌木。叶子对生，膜质或纸质，长卵形或卵形。花为腋生或顶生的伞形头状花序，花冠白色，筒状。蒴果近球形。花果期在4-12月。其多生长在山谷、坡地、林下、路边或灌木丛中。偶有缠绕其它植物上生长的。其在我国的广东、广西、云南、贵州、福建、台湾等地均有分布。
牛白藤在南方民间多有应用，因其叶子具有甘味，所以也叫甜茶、山甘草，另外它还具有脓见消、癍痧藤、大叶龙胆草、大号山甘草、毛鸡屎藤、土加藤、凉茶藤、脚白藤、白束、白藤草、接骨丹、排骨连、土五加皮、涂藤头、半路哮等别称。
其实在广西地区，牛白藤还有一个土名叫糯米藤，据说其可以用于染制黑色的糯米饭，故而得名。众所周知，广西地区每年三月三等节日都会制作五色甚至七色糯米饭，其中的黑色糯米饭可以使用牛白藤或者用它搭配枫叶、乌饭叶一起制作。
作为南方地区常见并且被较多人认识的一种草本植物，将牛白藤用在酒曲制作中的人也不在少数，其制作方法可能会有差异，下面将最简单易懂的制作方法分享出来。主要步骤如下：
一、在准备制作酒曲之前，上山采摘牛白藤的茎叶。一般地面以上部分都可以割取使用。
二、将采集到的牛白藤清洗干净，切段晒干。干透后用粉碎机打成粉末。
三、准备糯米，将其也打成粉，或者也可以直接购买糯米粉使用。
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