图片上这位为中年农民叫沈红江，是山西省临猗县兴教坊村人，他在自己的家中从去年开始靠着脆皮五花猪肉，一个时期以来在临猗县城销售火爆，供不应求，每天在他家求购脆皮五花猪肉的食客络绎不绝，他也成了临猗县城的名人，年正月正值销售旺季摄影师慕名走进来他的家庭作坊，拍下他制作的过程。
沈师傅说制作脆皮五花肉的第一步就是选择上好的五花猪肉，五花肉的选择需要肥瘦相间，不能太肥也不能太廋，然后清洗没去掉杂质，抹上食盐和秘制的调料腌制2个小时并且风干，如果天气不好可以借助电风扇进行风干。
两个小时后再抹上脆皮水，放进烤炉里进行烤制。所谓的脆皮水其实就是食用的苏打水，它起到脆皮的作用。
放进烤炉里的五花猪肉，首先是廋肉朝外，因为廋肉烤制时间略长。这个工序大约需要20分钟的时间。烤炉的中央使用的是木炭火。
然后20分钟后将肥肉的一面翻转面向中心火苗，再烤制大约20分钟左右的时间。沈师傅说自己的脆皮烤肉在临猗县城很有名气，因为网上有销售也吸引很多外省的食客，现在还有很多外省人网购。
再烤制的过程中间，廋肉烤制的过程中温度大约在在摄氏度到度之间，肥肉面烤制的温度大约控制在在摄氏度左右。温度的控制就靠烤炉自上边的盖子。
沈师傅烤制脆皮五花猪肉使用的是机制木炭烧烤，他说这个是环保无烟的木炭，之所以要使用的原因是木炭火烤肉香其次环保无污染。
经过大约40分钟的烤制后就进入了爆皮的工序，这个工序温度需要控制在摄氏度左右，发现温度过高就要揭开铁盖进行降温控制，只有在度的时候猪皮才会发生暴皮现象，这个工序需要20分钟左右的时间。
经过一个小时左右的烤制五花猪肉就成为脆皮，期间一斤的五花猪肉经过烤制大约要出3两的猪油，烤出的脆皮五花肉外脆里嫩，肥瘦可口。
沈师傅说现在销售基本就在家里，每天只烤两锅，一锅30斤，一斤一条，售价25元。都是在