早期白癜风怎么治疗 http://m.39.net/news/a_6126358.html卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行。卤制食品是中国传统的风味熟食制品，平常我们都会尝试自己卤一些鸭货，炖一些卤肉解解馋，但怎么都做不出外面那个味，后来一个开卤肉店的朋友告诉我，平常我们做卤菜用的香料，都是最常见的基本搭配，在他们的商业配方中，还有很多我们不认识的香料，而且不同的香料用量也不同，只有行内人才懂得用，难怪外面的卤菜那么香、层次感那么强。除了卤制品，这些香料也常用于麻辣火锅、螺蛳粉的汤底中，以下13种香料，看看你们都认识几个。
荜拨
荜拨，认识它的人不多，有的甚至见都没有见过。荜拨具有特异的香气和胡椒一样的辣味，是卤料配方中的重要一味香料。荜拨在麻辣火锅、串串香等川味美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。荜拨的用量不宜过多，在克卤肉制品中添加0.02-2克左右为宜。
红寇
“豆蔻”分为四种：白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻，前三种大家都比较熟悉，也是卤料配方中常见的香料。但是说到红豆蔻，大部分朋友还是比较陌生的，红豆蔻性温、味辛，香味浓烈，有祛异增香作用，特别是在麻辣的配方中，红蔻的加入可以增强香味的层次感。
广木香
广木香，又叫云木香，是菊科植物木香的根，气味芳香浓烈，味先甜后苦，稍微刺舌。木香在卤水中的主要作用为增香提味，其次还能抑菌防腐，使卤水不容易坏。在卤制的香料包中，添加广木香后可增加复合香味，但如果食用过量会使整个卤汤的味道变杂，而且会有刺舌感。
五加皮
五加皮是由五加科植物的根皮干燥制成，没有很浓的气味，需要在遇热后才会出香，具有明显的辛辣口感，虽然它的出香速度不快，但是香味浓郁。常见的卤水配方中，五加皮通常作为佐料使用，有一定的去腥功效，不过用量不宜过多，与八角、小茴香、桂皮、肉桂做组合，香味的层次感明显，有着浓郁的卤香。但是用在麻辣配方中，五加皮的味道便失色很多，所以五加皮比较适合应用在卤水中。
香菜籽
香菜籽也就是香菜的果实，表面淡*棕色，带有温和的芳香。对于一些油腻的肉类卤水，香菜籽能起到解腻和提香的作用，用香菜籽制作汤底，可以带出清新的气息；香菜籽即使是用在麻辣配方中，也不会被麻辣香料的霸道所掩盖，在川味凉卤、凉菜中具有增香、提味、去鱼腥*的作用。
紫草
紫草是一种多年生草本，紫草的根有着非常丰富的药用价值，对人体有特别多的好处。紫草的根部用在川式菜肴中，主要是为菜肴增色，使成菜呈红润色，不过紫草的量一定要把握好，量太多颜色太深就适得其反了。
排草
排草又叫排香百，香排草等，具有一定的药用功效，排草根部芳香，用在火锅和卤水中，可防腐增香，是麻辣火锅中常用的一味香料，不过用量不宜多。
甘松
甘松，又名甘香松、香松、香草，气味辛香、浓厚，有麻味和强烈的松脂香气，可除异解膻、提味增香，与兔肉是绝配。在卤水中加入，卤水香味浓郁，在川味凉卤菜中使用，具有增香、理气、增加食欲的作用。
多香果
多香果原产于加勒比海的牙买加，形状与胡椒非常相似，也叫牙买加胡椒。因为它有着类似丁香、桂皮和肉豆蔻的混合香味，味道辛辣而芳香，所以被称作“多香果”。牙买加人喜欢把它用在调味料、菜肴、蛋糕、饼干、果馅甜品上。但是中国人的口味似乎比较难接受甜品上有着这样辛辣的味道，所以多用于制作腌制食品，或用于鱼类、肉类菜肴的增香调味上。
灵草
灵香草也叫做广灵香、*香草、满山香等，晒干后带有浓郁香气，是一种具有浓烈香气的香料，是川味凉卤、麻辣火锅、卤水的常用香料，起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。在比较油腻的卤水中使用，可以提升鲜度，在麻辣火锅中使用不但不会被麻辣味掩盖，还能增添香气。
香附子
香附子又叫莎草根，有特殊芳香气，有微微的苦味和甜味。香附子除了可以增加香气之外，还具有不错的去腥效果，但是并不会被单独使用，通常与其它香料配成卤料共同调味，多用于肉制品中。在麻辣口味的香料配方中，香附子不但可以让后香更为丰富，还能减缓辛辣对于胃部的刺激。
一口钟
一口钟是一种药用植物，俗称红嗽叭花，因为它的外形神似“钟”，所以被称为“一口钟”。一口钟带有苦味，香味不明显，有一些去腥的功效，一口钟一般不会单独使用，常与花椒、荜菝、生姜、辣椒搭配，它在配方中主要起的作用是调节和润口，如果是追求鲜度为主的卤水就不适合了。
丹皮
丹皮是牡丹根茎的外皮，丹皮出香并不快，所以比较适合用于炖煮的烹饪形式，它的香味和料性都比较独特，用量不宜过多，口味的选择上，丹皮比较适合用于麻辣口味，在麻辣配方中，能增强麻舌感和让香味更有层次。
认识这13种香辛料的人，不是厨师就是香料老板，你认识几种呢？
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