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南阳有个县,烩面不说烩面,而叫下片, [复制链接]

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人,真正的快乐与满足,一定是源于舌尖上的。

特别是对于成年人的快乐,更是附加了诸多条件和制约,比如苦中取乐、比如强颜欢笑、再比如乐极生悲,反正因事情而产生的乐趣,总是短暂而又矛盾的,只有尝尽口中的美食,才能带来最真实、和最满足的快乐!

南阳有个县,是个山城,建县的时间虽说不短,但因为县城换了地方,所以形成独特风味的特色美食,没有百年老店,更谈不上历史记忆,但却在建县城后的几十年里,形成了一道味道独特的美食,在这些年中,这家店络绎不绝、门庭若市,并逐渐向南阳城区发展,形成了属于自己的特色:南召羊肉汤下片!

羊肉汤下片的来历

实际上,羊肉汤下片,在外人看来其实也就是烩面,无非是换了个名字罢了,但对于南阳人来说,却大有不同,而这“美食”的来历,据说有多个版本,但大致相似:说的是,一个夜雨绵绵的晚上,一群酒意正酣的人,结伴来到一个做羊肉汤的店里,其中有人想喝汤、有人想吃面,有人既想喝汤又想吃面,于是在争吵之中,会做生意的老板,灵机一动,便想出了“羊肉汤下片”的主意,于是老板便用炝锅的方法,将羊肉和面绘制一起,起锅时,又特意切了几块羊肉做点缀,至此,一道即将风靡南召县城的美食诞生了,后来经过店铺师傅的不断改良,成为了:“味醇、汤鲜、面筋道”的特殊美味,成为了南召人最熟悉和最喜欢的味道!

风靡背后是传统的积淀

实际上,之所以老板能做出这样的美食,其中不得不说的是,南阳流传深远的南阳扯面,因为南阳地处盆地,以面食为主,所以对面的吃法可以算得上很有研究,这其中扯面以其味道醇正、口感劲道、咸辣始终,而被南阳人广为接受,但各地对扯面的做法又不尽相同,有炝锅的、滋补的、甜汤的等等,但以炝锅的最受追捧,因此,在此基础之上,南召的羊汤下片,又经过对其工序的改良、口味的优化,从而广受人们的喜爱,即相似于扯面,又区别于扯面,因此便既有新奇、又有独特,让食客们觉得即熟悉,又风味,所以口口相传也就顺理成章了!

美味一定是熬出来的

中国的美食,讲究色香味俱全,这色讲的是食物的颜色对人视觉上的冲击,而这香则是食物在烹饪过程中激发出的味道对嗅觉的感受,而这最重要的味,则是食物在口腔中咀嚼产生对味觉的复合作用,要想成为美食,这三者,缺一不可!而色在调和、香在激发,味在熬制。

而这羊汤下片中,最关键的,便在这个“熬制”上,首先将羊骨和大块羊肉洗净下锅,旺火烧开,改文火慢熬,熬到汤发白、发糊,尝起来有些发甜时,汤才算好。然后,厨师会将炒锅烧热,等油温升高后,倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉,加盐、酱油爆炒,炝出葱香,加肉汤微汆,用笊篱捞出备用,最后再把汤烧开,下入粉条,待粉条漂起,扯好面片儿下锅,面片熟后,加入择好、洗净的金针菇、木耳、*花菜、青菜、炝好的羊肉等待出锅。

而这味道,在青菜和面的作用下,显得格外诱人,堪称老少皆宜,风味独特!

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