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买五花肉,分清上五花和下五花,口 [复制链接]

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买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,口感差别大,学会不花冤枉钱。食材有性格,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享挑选五花肉的小窍门。

很多“肉食爱好者”对猪肉都爱不释口,尤其是那一块肥瘦相间,油润饱满的五花肉,不论是红烧,煎烤还是小炒,在端上餐桌的那一刻就是全场的焦点。尤其是到了年根下,家家户户都开始囤储年货,五花肉更是年货清单里必备的一项。

五花肉虽好吃,但在猪肉中也算是价格比较贵的一个部位,我们这边已经卖到了32元每斤的价格,囤个两三块,一两百就出去了,随意为了物有所值,一定要学会挑选。很多朋友只知道五花肉有肥有瘦,却不知道它还有上下之分,“上五花”和“下五花”的口感区别很大,买错了或做错了都影响口感浪费钱。

上五花和下五花部位不同

上五花肉指的是猪排骨附近的肉,比正常五花肉相比,肥膘多了些;下五花肉指的是猪腹部的肉,虽然看起来胖胖的小猪,其实腹部也是有瘦肉的,而且这部分肉比较紧实,肥瘦也刚刚好,我们常说的“五花三层”值得就是下五花肉。总的来说,下五花肉肥瘦相间合适,比上五花肉的口感更好一些。

上五花和下五花做法不同

部位的不同导致肉质的差异,所以在做法上也略有不同。上五花肉因为肥多瘦少,而且整体的肉质比较软嫩,更适合用来当作肉馅来包饺子,这样做出来的肉馅肥而不腻,吃起来香极了;下五花肉因为肥瘦相间,更适合用来红烧,炖煮或者小炒,做出来的口感油润肥美,不腻不柴。

上五花和下五花这样区分

一、观察肥瘦

分辨上五花和下五花,最简单的方法就是看。肥瘦相差明显的,肥瘦相间不均匀的,基本都是上五花肉,反之肥瘦间隔比较均匀,一层肥一层瘦反复重叠的基本都是下五花肉。

二、摸手感

用手触摸五花肉来分辨上五花和下五花。上五花肉的肉质比较软嫩,所以摸起来手感相对较软,而下五花肉摸起来手感略硬。

三、看颜色

上五花肉位于排骨附近,肉质软嫩,其中瘦肉看起来颜色较浅;下五花肉位于猪腹部,腹部的纤维相对较粗,所以下五花肉中的瘦肉看起来颜色相对较深。

五花肉解馋吃法——农家小炒肉

[食材]:五花肉克,线椒2根,小米椒3根,葱姜适量。

[调料]:生抽10克,老抽5克,料酒10克,食盐5克,鸡精3克。

[制作流程]:

1、五花肉洗净切片,大蒜剥皮切片,生姜切丝备用。锅中倒油,放入五花肉片煸出油脂,当肉片微微发黄时,加料酒,生抽和老抽拌匀。

2、再加入蒜片和姜丝翻炒片刻,最后加入5克食盐和3克鸡精,倒入线椒和小米辣,大火翻炒至断生即可出锅。

各位食友们,关于五花肉的挑选和做法你还有哪些新的方法吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为造饭师的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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