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买五花肉时,拿上五花还是下五花口 [复制链接]

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买五花肉时,拿“上五花”还是“下五花”?口感差很多,别瞎买。在我们的餐桌上,几乎每天都离不开猪肉,但是你知道吗,其实古人很少吃猪肉,宋代时,大诗人苏东坡被贬*州,生活拮据,当时的肉价很便宜,便买来猪肉自己烹饪,创制出味美香醇,肥而不腻的“东坡肉”,从此东坡肉便名誉千古,一直流传至今,也让二师兄稳坐家畜一哥的地位。

大家都知道,东坡肉是用五花肉制作的,五花肉一直是一些经典中菜的主要食材,如梅菜扣肉、香芋扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉、粉蒸肉、狮子头等等,肥瘦相间的五花肉,肥肉遇热易化,瘦肉软不柴。

很多人都认为五花肉就是猪腹部的肉,买的时候也是随便挑,那样是不对的,我们买五花肉时,要学会区分“上五花”和“下五花”,因为它们的位置不一样,口感也有区别,适合制作的菜肴也不一样,学会了才能物尽所用,做出美味佳肴。

猪身上,除了腹部,在猪肋排上也有一层五花肉,那么如何区分“上五花”和“下五花”呢,买五花肉时,不要直接说要五花肉,说这“3个字”,老板自然不敢忽悠你。

上五花

“上五花”,也就是猪肋排外面的一层肉,这个部位肥肉厚而多,瘦肉夹层少,而且肥肉比较结实,因为肥肉比例大,所以也比较油腻,适合用来制作肉馅或者狮子头,肥肉多,做出来也比较香。

下五花

“下五花”是猪腹部的五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不油不柴,红烧肉、扣肉、东坡肉、腊肉、烤五花肉用它就最适合不过了。在靠近猪前腿的腹前部,这个部位的五花肉分层比例最完美,色泽粉红,脂肪与瘦肉交织,是上选的五花肉。

如何挑选新鲜五花肉

好的五花肉猪皮细腻,不干不油,用手按一按富有弹性,看上去色泽自然,如果瘦肉部位颜色呈灰红色,五花肉软塌无弹性,那就是不新鲜了。你学会了吗?下面分享一道香菇卤肉,喜欢的收藏起来哦。

香菇卤肉

食材:下五花肉一斤,鹌鹑蛋适量,干香菇20克,大蒜、生姜、香葱适量、冰糖15克,老抽1勺,生抽3勺、盐适量

做法:带皮五花肉切成小肉条,焯水后捞起备用。干香菇泡软后剪掉香菇蒂,锅内倒油,放入香葱炸至变软变焦,香葱扔掉不要,锅里留葱油,放入五花肉、剁碎的姜和蒜炒出香味,把肉块煸出油,放入适量清水,生抽、老抽、冰糖大火煮开后转入瓦锅里,放入香菇和几颗剥了壳的鹌鹑蛋,小火焖煮45分钟即可。

买五花肉时,喊出这2个词,老板一听是懂行的,准拿好肉给你。喜欢美食的朋友们可以

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