距离过年是越来越近了，家家户户也将购置年货列入了重要日程里。每年临近春节，农贸市场和超市里的猪肉摊前，就格外的热闹。在咱们中国人的饮食习惯里，猪肉是一大主角，年节餐桌上也常常出现猪肉的身影。
像一些极具特色的传统名菜，比如红烧肉、梅菜扣肉、蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸肉、农家小炒肉等等，都是以猪肉为原料烹制而成，并且专门选用了猪肉中的五花肉。五花肉层层相叠，吃起来肥而不腻，特别受人们欢迎，但是很多人并不知道，五花肉里还有“上五花”和“下五花”之分。
年货买五花肉，选“上五花”还是“下五花”？下面就让我们一起来了解下，差别很大，别挑错了。
五花肉里的“上五花”
五花肉，指的是猪腹部的肉，因为这块肉连着猪皮、肥肉、瘦肉，所以又被称作“三层肉。
可以参考下面这张猪肉部位示意图，猪腹部的五花肉，和排骨挨得比较近的，叫上五花肉。
这部分的五花肉，价格相对便宜一些，肥肉比较多，瘦肉比较少，一眼望过去，会觉得白色部分占的比例较大。也正是因为肥肉多的原因，上五花肉的脂肪含量要更高一些，吃起来比较肥腻。
五花肉里的“下五花”
还是参照上面的猪肉部位示意图，下五花肉位于上五花肉的下方，离排骨比较远，属于猪的肚腩部分，靠近猪的前后腿。
这个部分的五花肉，肥瘦分布均匀，层数较多，非常漂亮，口感更丰富，香而不腻。也正是因为这个原因，同等情况下，“下五花”的价格要高于“上五花”。
买五花肉，选“上五花”还是“下五花”
总的来说，“上五花”价格便宜，肥肉较多，口感偏油腻；“下五花”价格要贵一些，肥瘦比例适当，口感不油不腻，并且外观更漂亮。
在不考虑价格的情况下，自身又不是特别爱吃肥肉，那下五花肉一定是个更佳的选择。但并不见得，下五花肉就是最具性价比之选。
比如准备调个猪肉饺子馅，或是做一些红烧、卤制菜肴，比如红烧肉、卤猪肉等等，通过调料的运用、制法的改善，上五花肉也能做出不错的口感。在漫长的烹制过程中，上五花肉中的油脂会被逼出来，吃起来就不会特别油腻了。
如果是做一些快炒类的五花肉菜肴，比如农家小炒肉，或者用五花肉炒一些蔬菜，那用下五花肉会更合适一些。这是因为，一来出品漂亮，看上去就诱人；二来肥瘦相间得刚刚好，吃起来就会香而不腻。
买五花肉，牢记“3不买”
无论是选“上五花”还是“下五花”，下面这3种五花肉，建议别买，别花了冤枉钱。
层数过少的五花肉别买
五花肉的品质，可以通过“数层数”来判断。一般来说，层数越多，五花肉的品质就越好。有些优质的五花，层数甚至能达到8层以上。中规中矩的情况下，也能达到5层。差一些的，就是一层皮、一层肥肉、一层瘦肉的3层。
如果是层数过少的五花肉，比如一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉就没了，这样的五花肉口感通常都没那么好，吃起来也不过瘾。
几乎看不到什么瘦肉的五花肉别买
除了“数层数”外，还可以通过“看厚度”的方式，来辨别五花肉的品质。如果一块五花肉，肥瘦比例差不多，分布得比较均匀，口感通常不会差。反之，如果瘦肉远远多于肥肉，口感就会略逊一筹。
最差的情况，就是几乎看不到什么瘦肉，大部分都是肥肉，这就跟榨猪油用的肥膘差不多了，吃起来会特别腻口。这样的五花肉，还是建议别买了。
按压下去没有弹性的五花肉别买
挑选五花肉时，记得用手指按压下肉的表面，感受下是否有弹性。如果按下去几乎没有弹性，摸起来还特别粘手，这样的五花肉通常放的时间比较长了，可能已经变质了，就不建议再买了。
年夜饭食谱推荐：红烧肉
1、准备一块上好的五花肉，切成大小均匀的块状，然后冷水下锅，放根葱段，煮出浮沫后，捞出来洗净；
2、锅中加少许油，再倒入五花肉，小火慢慢煸炒出油脂，再加几颗冰糖进去，炒化后和五花肉混在一起，将五花肉炒至上色；
3、往锅中加些蒜末，再加些生抽、蚝油，不断翻炒均匀后，倒入适量热水；
4、大火煮开后，转小火炖1个小时，最后转大火收汁，即可盛盘享用。
年夜饭的餐桌上，安排这么一道色泽诱人的红烧肉，还有新年鸿运当头、日子红红火火的吉祥寓意。
