营养标签如何标示营养成分表 [复制链接]

GB《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》发布已近九年，正式实施也已经七年多了。自标准实施以来，那是多少食品企业主心中的痛。因其是强制执行的食品安全标准，而标准对标示的很多细节都作了要求，食品企业在没吃透标准要求时，总会挂万漏一。

营养标签的规范内容还是比较多的，本篇谈谈其中最主要的一部分——如何标示营养成分表。

一、要素齐全

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

营养成分表包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

1.表头。以“营养成分表”作为表头；

2.营养成分名称。按标准规定的名称和顺序标示能量和营养成分；

3.含量。指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）;

4.NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；

5.方框。采用表格或相应形式。

营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

我国的营养标签中规定的的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种，再加上能量，这五种是要求强制标注的，也就是俗称的“1+4”。其他的营养成分自愿标注。

但要注意还有两种情形下的营养成分也是要求强制标注：

1、使用了营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

2、食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

二、格式正确

营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。

基本格式：（举例）

营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合标准的规定。当不标示某一营养成分时，依序上移。也就是说各营养成分的顺序是规定的，不能随意调整。

当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。使能量与核心营养素标示更加醒目的方法有：

*增大字号

*改变字体（如斜体、加粗、加黑）

*改变颜色（字体或背景颜色）

*改变对齐方式或其他方式。

三、数值客观

由于食品原料多为农产品，受产地、季节等等因素的影响较大，每一批次的营养成分都有可能不同，数值也就称不上“准确”，只能说“正确”，所以说数值要客观。

食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。

墙裂推荐：产品检测法。这种方法得到的数据较直接、客观，差错较少。

直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

原料计算法也了解下。

间接计算：

A.利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；

B.利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。

可用于计算的原料营养成分数据来源包括：供货商提供的检测数据；企业产品生产研发中积累的数据；权威机构发布的数据，如《中国食物成分表》（此书为最常用，也最好用）。

食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐装的排骨、鱼、袋装带壳坚果等，应首先计算可食部（计算公式如下），再标示可食部中能量和营养成分含量。

可食部=（总重量-废弃量）/总重量×%

判定营养标签标示数值的准确性时，以企业确定标签数值的方法作为依据。因此，只要标注的数值来源是有依据的，就不能简单认定违反标签规定。

在产品保质期内，能量和营养成分含量允许一定的误差范围。

直白点说，就是人们想多摄入的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，必须≥80%标示值；人们出于健康想减少摄入的能量、脂肪、钠等营养成分，必须≤%标示值；维生素A和维生素D则要求准确点，允许上下20%的误差。

营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数计算公式：

NRV%=X/NRV*%

式中：

X——食品中某营养素的含量；

NRV——该营养素的营养素参考值（这个数值可直接查询标准得到）。

关于数值还有一个要注意的点就是修约间隔和“0”界限值。

标准中详细列明了各种营养成分的要求，以能量和核心营养素为例：

营养成分

修约间隔

“0”界限值（每克）

能量

1

≤17kJ

蛋白质

0.1

≤0.5g

脂肪

0.1

≤0.5g

碳水化合物

0.1

≤0.5g

钠

1

≤5mg

就是说，能量和钠的数值精确到整数，蛋白质、脂肪、碳水化合物的数值精确到小数点后1位，四舍五入。NRV%数值都应取整。

当能量≤17kJ时；当蛋白质、脂肪、碳水化合物≤0.5g时；当钠≤5mg时，其数值应标示为0。

营养标签的要求还包括豁免与营养声称。

有些食品是可以不标示营养标签的，这就是豁免强制标示。

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，是不能随便说“富含”、“高*”的，必须满足一定的要求。

这块内容留待下回再聊吧，上面已啰嗦得够多了。