营养成分表通常分成三栏，第一栏是各种营养成分的名称；第二栏是每克（毫升）或每份中该营养素的含量；第三栏是每克（毫升）或每份食物中所含的营养素能满足营养素参考值（NRV）的百分比。
我们先看第一栏，国家强制标示的核心营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，再加上能量，俗称“4+1”。而其他营养素和有益成分，可以在“4+1”下面加以标示。
再看第二栏，先解释一个英文“RE”，是“视*醇当量”的意思。这一栏所标示的数值表示每克这种食物中含有的视*醇生物活性物质的维生素A的总量。另外，维生素E的单位为α-生育酚当量（α-TE）；叶酸的单位为膳食叶酸当量（DFE）。
需要注意，第二栏标示的含量是每克的而不是每包的，也就是说，如果这包食品有克，那么它提供的能量就是所标示能量的2.5倍，其他营养素也是一样。
还有些食品标示的是每份的含量，国家规定必须标出每份的量，如“每份（毫升）”。需要注意的是，有时候滑头的商家会把一个很小的单位作为“每份”，如一粒糖果，那么第二栏的每项值看起来就很小，可是仔细算一算一包的总量就很多了。
最后看第三栏，先解释一下“NRV”，是“营养素参考值”的意思。这一栏标注的是每种营养成分在第二栏标注的量能满足每日推荐摄入量的百分比。比如“能量”的第三栏标示的是22%，就表示所标示能量占每日能量推荐摄入量的22%。推荐摄入量都是以轻体力劳动的正常成年人为标准的。
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