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自家腌的梅干菜,两头乌的猪五花,送了这么 [复制链接]

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又近中秋,朋友圈一定早已有数不清的让人眼花缭乱的月饼礼盒。

小西今天想推荐一款两头乌梅干菜月饼,自家腌的梅干菜、两头乌的猪五花,保你没吃过比这个更香的。

梅干菜烧肉,是在江浙沪皖一带非常受欢迎的家常美食。

这次,商城上架了一款百年虞府小圆月饼,梅干菜裹肉,就是主馅。

百年虞府家,其实主业是做猪肉的:

黑猪做的古法香肠,两头乌做的雪舫蒋火腿,老配方,老手艺,香。

可是店里每次最快售罄的,却是梅干菜。

和别的小店不太一样,来这里的买家,80%都是熟客。

懂吃、会吃、味蕾挑剔。一年四季,他们会踩着时节来下单。

“梅干菜……还有吗?”

每次下单前,很多人都会试探地问一声。

不是什么营销套路,实在是这家的梅干菜,太受欢迎,又太麻烦了。

受欢迎是因为好吃。%的吃过这里梅干菜的人吃完都会问:

“梅干菜居然可以这么鲜嫩?”

“30年来第一次吃到这么惊艳的梅干菜。”

“感觉自己以前吃的是树根。”

不起眼的梅干菜,制作之复杂,不亚于一场选秀。

1.海选

这里的梅干菜,从年初就开始采摘,今年一共买了7吨雪里蕻(九头芥)。

7吨九头芥,有近1/3会被淘汰后丢弃:有虫眼的、太老、太干……

就是为了确保,你吃到的每一口梅干菜,无渣、鲜嫩。

2.初选

挑选后的九头芥,人工去根去*叶,在流动的溪水里手工清洗,同时进行第二轮的淘汰和精选。

3.晾晒

洗后晾晒,须得好天气好日头。赶上一个大晴天,河边的空地上支起无数竹架,铺天盖地挂满九头芥。

4.腌制

晒好后还有个特殊的步骤:堆*。决定了梅干菜的金*色泽和鲜甜回甘的口感。

接着就是切成小段、放盐揉,然后放置在瓦缸里,用石头压紧。

10天后,取出放在竹篾里自然晒干。

晒干后的梅干菜还要经过两轮晋级:

第一轮:手工筛选,剪掉过粗的根部

第二轮:用竹篾过滤,筛掉较粗的茎叶,确保留下的都是嫩芽。

春天里费时费力做的梅干菜,一连6年,还没等到秋天,就被熟客早早地哄抢个干净。

然而如果说梅干菜回购率是0%的话,那用梅干菜和两头乌五花肉做的这枚月饼,回购率大概是%吧。

自从去年中秋推出之后,3天就售罄了。

它的样子没那么好看,还容易掉点皮,包装也那么花哨,但就是——好吃。

这主要还是要归功于食材:自家做的梅干菜和用来做火腿的两头乌的五花肉。

金华两头乌,是金华猪的别名,也被称作是“中国熊猫猪”,成熟早、肉质好、肉香浓郁,做成的火腿质佳味美,自古就是贡品,是能在平凡菜色上“画龙点睛”的大杀器。

梅干菜,咸、鲜、香,与油脂融合在一起,颇有1+1>2的魅力。

用两头乌肥膘熬制的猪油,是酥皮尤其香滑迷人的秘密。

这款虞府梅干菜小月饼的制作过程中不添加任何防腐剂,可以存放30天。

酥皮薄如纸,吹弹可破,油润而不油腻。

百年虞府两头乌梅干菜月饼礼盒装

中秋团圆价88起(原价)

吃过那么多的月饼,最想自己留下的,还是它。

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