罗汉果红烧肉制作
红烧肉
这款红烧肉在制作时，除了添加常见的山柰、草果、八角、桂皮等香辛料，还调入了罗汉果的芯，起到增香祛异的作用，走菜前再次回锅，收浓汤汁，盛入罗汉果外壳做成的小盏中上笼蒸制，让肉香味跟罗汉果的香气更好地融合。
批量预制：1.带皮五花猪腩肉4千克用喷枪燎去毛茬，改刀成4厘米见方的块，下入冷水锅焯透，捞出后洗净表面污物待用。
2.净锅滑透留少许底油烧热，下入甘草5克、白豆蔻5克、桂皮7克、八角7克、陈皮7克、山柰10克、草果10克、罗汉果芯10克、香叶10片，煸香后放入五花肉块，大火炒匀，加入清水没过主料，调入白糖30克、鸡精50克、味精50克、老抽70克、盐80克、蚝油克，大火烧开后盛入汤桶，下糖色克，上煲仔炉烧开，小火加热40分钟。
走菜流程：
取10块红烧肉下锅，加少许原汤，上火将汤汁收浓，每块红烧肉盛入一个掏空内芯的罗汉果壳内，淋上少许汤汁，摆入托盘，上笼旺火足汽蒸5分钟，取出后撒炒熟的白芝麻点缀，装盘即可上桌。
将烧好的肉块入锅大火收汁
罗汉果掏空內芯做成盏
煨好的五花肉装入盏内
上笼旺火稍蒸片刻，即可。
