年，毛泽东进入湖南第一师范学习，据他的同学回忆，该校每个周六打牙祭吃红烧肉，用酱油加八角、料酒慢火煨成，肉用带皮的五花三层，八人一桌，共有四斤肉，从那时起毛泽东就爱上了红烧肉这道菜。
红烧菜的口味是以咸鲜为主，色泽深红或金红，调味以酱油为主。
调味分为两种方法，一是加热前调味，就是用酱油、料酒等腌制。二是加热过程中调味，就是用姜葱爆香后，下入主料翻炒，烹入料酒，加白糖、酱油等炒至上色入味，再加入鲜汤，味精调味，再大火烧开，转小火慢烧至汤汁浓稠为止。
红烧肉的制作
食材：带皮五花肉、八角、香叶、桂皮、姜、蒜
调料：生抽、料酒、白糖、老抽、味精
第一步，将五花肉皮上的毛刮干净，切成小方块，姜去皮切片，蒜子拍一下。
第二步，锅洗干净放入水烧开，把五花肉放进去焯水，捞出冲洗，沥干水分。
第三步，锅洗干净烧热下少许油，把沥干水的五花肉放入煸炒，至出油为止，再放入姜、葱、蒜然后下入白糖，酱油炒至入味起色。
第四步，烹入料酒，八角、香叶、桂皮和适量水，转小火慢煨30分钟，调入味精，老抽调色，再大火收汁至汤汁浓稠为止。
第五步，装盘即可，红烧肉色泽金红，口味咸鲜，调味以酱油为主，白糖、老抽上色、如果味道不够再加少许盐补味。
1、做这道菜五花肉必须要炸过，或者煎过，这样才能让它的肉皮定型，同时还可以除去五花肉的异味。
2、掌握火候特别重要，红烧肉加热过程中，火候的变化为三个阶段：食材表面处理时使用旺火，成熟用小火，收汁用大火。（就是说炸或者煎的时候用大火，焖煮的过程用小火，最后收汁用大火）
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