零突破建德严东关五加皮酿酒技艺入选国 [复制链接]

钱江晚报·小时新闻记者何晟通讯员方祺

12月18日，文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目公示名单，杭州建德严东关五加皮酿酒技艺榜上有名，建德或将实现国家级非物质文化遗产零的突破。

据了解，此次第五批“国遗”公示名录的个项目从全国各地申报的个项目中层层筛选而出。

严东关五加皮酒因产于古严州府城的东关而得名。

据古严州府志记载，清乾隆二十八年（年），严东关五加皮酒酿酒技艺兴盛于浙江建德新安江一带，徽州药商朱仰懋在古严州创办致中和酒坊，酿造严东关五加皮酒，已有年的历史，世代相传，延续至今。

严东关五加皮酒以优质的纯粮白酒、蜜酒作为酒基，融合以五加皮为主的29味中草药，形成了一整套以“四度浸药”、“二次发酵”为核心工艺、借助新安江独特的地理气候条件和优质水源酿制而成。酿酒工艺独特，以当地的优质高粱、荞麦为原料，传承古法酿酒工艺，采用传统的粮食蒸煮、摊凉、拌曲、入缸固态发酵、土甑蒸馏等传统工序，一次发酵，酿造出优质的清香小曲白酒；蜜酒则是用优质的糯米为主要原料，采用传统淋饭工艺前发酵生成甜酒酿，再掺入适量中药浸提液放入大缸发酵酿造而成。

据悉，此次公示期为20天，文化和旅游部将在公示结束后正式公布第五批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单。

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