买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，口感差别大，学会不花冤枉钱。食材有性格，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享挑选五花肉的小窍门。
很多“肉食爱好者”对猪肉都爱不释口，尤其是那一块肥瘦相间，油润饱满的五花肉，不论是红烧，煎烤还是小炒，在端上餐桌的那一刻就是全场的焦点。尤其是到了年根下，家家户户都开始囤储年货，五花肉更是年货清单里必备的一项。
五花肉虽好吃，但在猪肉中也算是价格比较贵的一个部位，我们这边已经卖到了32元每斤的价格，囤个两三块，一两百就出去了，随意为了物有所值，一定要学会挑选。很多朋友只知道五花肉有肥有瘦，却不知道它还有上下之分，“上五花”和“下五花”的口感区别很大，买错了或做错了都影响口感浪费钱。
上五花和下五花部位不同
上五花肉指的是猪排骨附近的肉，比正常五花肉相比，肥膘多了些；下五花肉指的是猪腹部的肉，虽然看起来胖胖的小猪，其实腹部也是有瘦肉的，而且这部分肉比较紧实，肥瘦也刚刚好，我们常说的“五花三层”值得就是下五花肉。总的来说，下五花肉肥瘦相间合适，比上五花肉的口感更好一些。
上五花和下五花做法不同
部位的不同导致肉质的差异，所以在做法上也略有不同。上五花肉因为肥多瘦少，而且整体的肉质比较软嫩，更适合用来当作肉馅来包饺子，这样做出来的肉馅肥而不腻，吃起来香极了；下五花肉因为肥瘦相间，更适合用来红烧，炖煮或者小炒，做出来的口感油润肥美，不腻不柴。
上五花和下五花这样区分
一、观察肥瘦
分辨上五花和下五花，最简单的方法就是看。肥瘦相差明显的，肥瘦相间不均匀的，基本都是上五花肉，反之肥瘦间隔比较均匀，一层肥一层瘦反复重叠的基本都是下五花肉。
二、摸手感
用手触摸五花肉来分辨上五花和下五花。上五花肉的肉质比较软嫩，所以摸起来手感相对较软，而下五花肉摸起来手感略硬。
三、看颜色
上五花肉位于排骨附近，肉质软嫩，其中瘦肉看起来颜色较浅；下五花肉位于猪腹部，腹部的纤维相对较粗，所以下五花肉中的瘦肉看起来颜色相对较深。
五花肉解馋吃法——农家小炒肉
[食材]：五花肉克，线椒2根，小米椒3根，葱姜适量。
[调料]：生抽10克，老抽5克，料酒10克，食盐5克，鸡精3克。
[制作流程]：
1、五花肉洗净切片，大蒜剥皮切片，生姜切丝备用。锅中倒油，放入五花肉片煸出油脂，当肉片微微发*时，加料酒，生抽和老抽拌匀。
2、再加入蒜片和姜丝翻炒片刻，最后加入5克食盐和3克鸡精，倒入线椒和小米辣，大火翻炒至断生即可出锅。
各位食友们，关于五花肉的挑选和做法你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
