中国*酒看浙江，浙江*酒赞绍兴，“越酒行天下”。君可知晓，浙江还有一个传统酒种，叫做严东关五加皮酒，亦颇有名气，请看：严东关五加皮酒年在新加坡南洋商品赛会上荣获金质奖；年在巴拿马太平洋万国博览会上荣获银质奖；年在西湖国际博览会上荣获优等奖。新中国诞生以来，年“致中和”商标获“浙江省著名商标”；年由国家卫生部批准为“保健食品”；年和年两年连续评为“浙江名牌产品”；年授予“中华老字号”称号，同年被评为“国家地理标志产品”；年纳入“浙江省非物质文化遗产名录”。这些荣誉背后，深深埋藏着一部劳动人民的艰辛史和智慧史，在民间流传着许多动人故事。
严东关五加皮酒的产地，在今杭州所辖建德市梅城镇，梅城过去又称“严东关”，所处地域上接新安江，下连富春江，中纳兰溪江，三江汇合，故称“三江口”。自唐朝以来，先后是睦江府、严州府的府治所在重地，这一带沿岸百姓以渔为生。
据传，明朝朱元璋平定天下，最终打败陈友谅、张士诚，以南京为都城，建立明王朝。而陈、张水*旧部不愿上岸称臣，朝廷招安不成，遂将陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何等九姓渔民统统贬为贱民，规定他们不准上岸定居，不准参与科举，不准与岸上人通婚，只准在水上漂泊，以打渔为生。
严东关一带的“九姓渔民”，世代在水上劳作，同风雨抗争，易患风湿痺症，严重影响人生健康。他们长期探索先人古方，尝试用各种草药泡酒，自酿自疗。在探究中发现，一种叫做五加皮（俗名“追风使”）药材泡制的酒，具有祛风湿、强筋解疲、补气养神的功效，随之，各种配方逐渐趋同，成了“救命药酒”，“五加皮”也就成了这个酒的代名词。
斗转星移，到明末清初，尤其是清代盛世时期，严东关五加皮酒开始了有规模的商品生产。清乾隆28年，徽州药商朱仰懋来到严州府，发现当地开发的五加皮酒不仅可以造福百姓，还是一种难得的商机，于是他广泛搜集民间秘方，精心研究酿酒技艺与中医中药的巧妙结合，遂以《中庸》中的“致中和”三字为名称、产地“严东关”三字为字号，办起了酒坊。自此，“严东关致中和五加皮酒”问世。随之，镇内其他有些中药铺也兼制药酒，前店后坊，纷纷经营起了五加皮酒，依托水运码头的有利条件，遂将产品运销上海、安徽、江西、福建、广东以及我省内其他各地直至海外，从而名声鹊起。
严东关五加皮酒是蒸馏酒与酿造酒合制而成的佳酿。采用五加皮的皮与根，配以当归、玉竹、人参、*参、木瓜、山奈、肉桂、砂仁等近30味中药材，经优质白酒“四度浸药”工序，药借酒力，酒助药性，使药材与酒味充分融合，再经精心勾调、过滤，贮存三个月以上，使酒自然陈化老熟。严东关五加皮酒作为保健养生酒，因为它有活血、抗寒、祛风湿等功效，对关节炎、四肢乏力、睡眠不良、精神不佳等症状也有明显的改善作用。一直以来，其全部生产过程的工艺技术凭师徒传承，口传心授，世代相传。致中和五加皮酒数百年积累下来的祖传秘方、酿造工艺、勾调技术是珍贵的“秘籍”，商业秘密得到国家保护。
严东关五加皮酒呈榴红、泛金*天然色泽，挂杯明显；药香酒香合成的馥香浓郁协调；酒体醇厚，口味怡畅，甜绵爽净，余味悠长；酒精度在32-38度之间，是独具风格的保健养身酒。
取五谷百草，酿琼浆玉液，老祖宗遗留下来的这一瑰宝，传承发展自有后来人。现任浙江致中和实业有限公司总经理钱建华（九姓渔民后裔），是承前启后的第七代传人。他从18岁进厂拜师学艺，一干就是近40年。他为人从业重师承，善学习，苦钻研，有创见，大半生心无旁骛，全身心的心血用在将前人巨匠们的古法技艺与现代酿造技术的无缝对接上。钱建华与他带领的团队，先后获6项国家发明专利，所撰写的《功效成分骨架在新型五加皮保健酒开发中的应用》文章，发表在国家级专业杂志上。钱建华团队，在年对原五加皮酒工艺进行配方改良，提高了产品质量，改善了酒的口感。年对酵母菌种的筛选和培养进行技术改造，使酿酒工艺更加规范，酿造技术更加科学，产品质量更加稳定。年，对糖化工艺进行调整，极大地降低了粮耗，单位五加皮生产成本大幅度下降。这些改良和创新举措，不仅使古法优秀技艺得到传承和升华，而且获得了可观的经济效益。
去年，由钱建华牵头的工作室，被确立为杭州市技能大师工作室。如今，年近六旬的钱建华与他的师兄弟及门徒们，开始了确立第八代传人的酝酿与谋划，使已延续数百年的工匠精神持续传承下去，发扬光大。
纵览酒业全局，五加皮酒由于消费对象有一定的特殊性，加上推而广之欠力，吆喝不够，与啤酒、葡萄酒全球性消费比较，与*酒在我国南方有相对广泛性比较，它还是个小酒种，年产销量以万千升为计算单位，始终在个位数上徘徊。五加皮酒的消费市场，不能与世界三大古酒相提并论，这是客观的，但是，在历史进程中，作为酒类中的保健酒，应向前推进，向前发展，有所突破。这是时代的趋势。当今全面建成小康社会，要不断提高人民生活质量，尤其是我国已进入老龄化社会，振兴五加皮酒产业，具有重要的现实意义。
浙江致中和实业有限公司，是严东关五加皮酒生产的骨干龙头企业。目前年产量1.5万千升，占总产量60%以上，年产值1.5亿多元。据悉，公司高层决策，投入数亿元计的巨资，占地亩，建设新厂，扩大产量。将“致中和”打造成全国性名酒，打造成装备优良、环境优美的保健酒生产企业，打造成酒文化旅游景点。这将是一番可期可喜的景象。
酒类产业正处在传统与现代、经典与时尚的历史交叉点与转折期。历史悠久的五加皮酒也不例外，传承不保守，创新不离祖。传统技艺、民俗文化、老字号企业要得到有效传承保护。在创新发展中，首先是产品创新，传统产品需要用现代化方式表达，生产现代消费者需要的产品。与之相适应，要进行科技创新、管理创新、营销创新、文化创新。传承保护与创新发展，是永恒的主题。
在大力弘扬我国历史优秀酒文化的今天，酒业大家族的百花园中，一花独放不是春，万紫千红春满园。愿我们共同培育，精心护理，让五加皮酒这一奇葩盛开得更加鲜艳，更加绚丽！
（伍木）
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