满族食俗 [复制链接]

满族食俗

年02月26日12:57来源：《中国饮食文化》作者：徐文苑

满族，原称满洲族，是中国最古老的民族之一。满族的先民最远可追溯到公元前11世纪的肃慎。战国之后，肃慎的后裔称“挹娄”。在南北朝时期，挹娄后代被称为“勿吉”，隋唐时，又被称为“琳褐”。满族散居中国各地，主要居住在东北三省、河北省和内蒙古自治区，以居住在辽宁的为最多。年统计的满族人口数为万。满族，这个勤劳而智慧的民族善于依据自己生活的地理环境、物产特点、宗教信仰和风俗习惯等，创制出具有自己民族特色的丰富而典型的传统饮食，形成了独具风味的满族饮食文化。

　　一说到满族的饮食，人们肯定会想到四个字——满汉全席。满汉全席是满、汉族合宴的名称，它是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴，是中华民族饮食文化的重要组成部分。

　　满族以稻米、面粉为主食，同时满族人民也爱吃猪肉，尤喜食“白煮”菜。典型的食品是白肉血肠、什锦火锅。白肉血肠是满族风味名菜，原是祭祀中的供品。白肉满语称作“阿木孙”肉，也称“努尔哈赤*金肉”。此菜是用新鲜猪血灌制，文火煮熟，将其切成薄片，放在肉汤或鸡汤中，加酸菜丝、精盐等调料制成。在满族的故乡至今仍有专做白肉血肠的饭馆一些从外地来的人往往把品尝这独具风味的白肉血肠同游览白山黑水的美好风光，共加赞贺。

　　萨其玛是满族人的一种传统糕点，老一辈的人称它满洲饽饽，还有人给它起了汉语翻译，称为糖缠或金丝糕，不过大部分的人还是喜欢叫它“萨其玛”！这一个大家从小吃到大的点心，但是我们在品尝它的美味时，有没有想过它的来历呢？

　　关于这道点心的由来，流传着一个有趣的说法：据说清朝在广州任职的一位满族将*，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，还不能重复！有一次萨将*出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新鲜的玩意儿”，若是不能令他满意，就准备回家吃自己！负责点心的厨师一听，自然万分紧张，一个失神就将蘸上蛋液的点心炸碎了！，偏偏这时将*又催着要点心，厨师一火大骂了一句“杀那个骑马的”，才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将*吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊*未定，随即回了句：“杀骑马。”结果将*听成了“萨骑马”，想说自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，还连声称赞，萨其玛因而得名。

　　酒，满语称“阿鲁克艾”。满族先氏早就有饮酒风习。酒对满族先民度过寒冷的冬天起一定的作用，同时，也对他们的性格塑造产生一定影响，它使勇敢的满族先民更加勇敢。古籍中记载：女真入嚼米酿酒，饮能至醉。女真皇帝金世宗回故里上京（今黑龙江省阿城市境内)，宴宗室于皇武殿，君臣欢饮。当时，亲戚团聚，朋友幸会，战士出征，都用酒助兴，以酒壮胆。延至清太祖努尔哈赤时，饮酒之风更烈。宴会、盟誓都离不开酒。只是饮酒的方式颇为别致，不像汉族等民族，先喝酒，再吃饭，而是食罢以薄酒传杯而饮。

　　据《松漠纪闻》记载：女真人在婚嫁喜庆之日，饮酒之后，仅留上等客人饮茶，可见茶食之贵重。满族在入关前，喜饮马奶、牛奶、羊奶。入关后，受汉族饮茶习俗的影响，城镇的满族也开始饮茶，以绿茶、花茶为主，也有饮红茶者。而且待客必有茶，其茶具多为带盖的瓷茶碗，精巧美观，琳琅满目。农村满族人也有饮茶习惯，不过他们饮的大多是自己制作的土茶，如有用春天嫩柳芽焙制的柳蕾茶，常用来待客，喝了能清火败火明目。陶弘景在《伤科补要》中记载：“柳叶煎水可洗疮。”李时珍《本草纲目》中论：“柳根可治*痤、百浊。酒煮熨，可治风肿，止痛，消肿去瘀。”可见柳蕾茶是有一定健身疗效的。还有一种土茶，用野玫瑰叶（间或有少量的花)、*芪、达子香(一种山杜鹃花）叶晒干泡饮，也十分清香。用炒煳的小米泡茶，也是一种饭后助消化的土茶。依兰、双城一带满族还喜饮一种酸茶，用*米面加豆面发酵后，熬沸饮用，味带酸甜，十分好喝。