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说到红烧肉，大概没几个人不喜欢的，软糯美味入口即化，就连大文豪苏东坡也不能抵抗它的诱惑，更是为它题名左传，留下千古名句。扯得有点远了，在我看来，这就是一道非常家常的菜，每一家都会有着特属于自己家的传承味道，从小吃到大无法割舍。红烧肉的做法其实都大同小异，但是如果想做得好，也不是太容易的，两个细节需啊哟特别注意。我曾吃过很难吃的红烧肉，最后油都会提炼出来了，肉很硬，但汤里又全是油，完全没有红烧肉那种肥而不腻入口即化的精髓。
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我家小朋友也非常喜欢红烧肉，隔段时间总会做一次给他解馋。周末的时候在某平台上买了块五花肉，算是上好的三层五花，做红烧肉极佳的材料，因为只买了一斤，又加了点板栗凑数，板栗也是软糯的，吸足了肉的醇香，也极受欢迎。
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一锅好吃的红烧肉，一餐简单的午饭，就是我们普通人触手可及的幸福。这几年疫情反反复复，倒是让我们学会了更加珍惜当下的幸福。
材料：五花肉克，板栗克，大葱1段，姜2片，香叶2片，冰糖15克，盐适量，料酒10毫升，芝麻适量。
做法：
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1、食材。选择带皮的三层五花，不要太肥了。
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2、五花肉切成2厘米见方的大块，制作过程中会缩水，不要太小块。
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3、锅里放水，肉块冷水下锅，加入一些料酒，焯好水后捞出来，用温水洗净表面血沫，沥干水待用。
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4、锅里不用放油，放入五花肉煸干表面水分，颜色微*带点焦香，盛出来待用。
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5、锅里不用另外放油，就利用刚才煸炒出来的一点点底油就可以，放入冰糖，小火炒出糖色。
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6、再放入刚才的五花肉快，翻炒至糖色裹在肉的表面。
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7、加入适量热水，再加入盐、葱段姜片和香叶，小火炖30分钟。
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8、再加入板栗，继续炖20分钟，最后略微收一下汁就可以出锅了。
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小贴士：
1、一定要加热水，冷水容易导致水油分离，做出来的红烧肉会显得油腻，且口感也不好。
2、要先焯水后，再煸干表面水分，表面略微变色至微*。
3、铸铁锅和砂锅炖的更好吃，如果用普通炒锅需要适当增加炖煮时间。
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