沈阳白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_9283952.html《红楼梦》中写到的12种酒：金谷酒、屠苏酒、烧酒、绍兴酒、惠泉酒、西洋葡萄酒、合欢花浸的酒、玫瑰露酒、木樨清露酒、果子酒、万艳同杯酒、*酒。
其中为如皋产酒至少有四种：惠泉酒、合欢花浸的酒、玫瑰露酒、*酒。
壹“嗓了*汤”
《红楼梦》书中虽然提到*酒的次数最多。但仅有两次提及惠泉酒，一次提及绍兴洒。其他地方均以“*酒”名字出现。两次提及惠泉酒的地方是：第一次是在第十六回，贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤姐设宴为他接风，贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤姐连忙请她喝酒道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”另一次是在第六十二回，贾宝玉生日，除白天喝酒庆贺外，晚上还要在怡红院宴饮。曾经学戏的芳官对宝玉说：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！”
书中唯一一次提到绍兴酒的是第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”一处，为贾宝玉做生日，袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴。
有人认为：如果未作特殊说明，贾府所用之酒皆系*酒。这主要是因为曹雪芹出身江南，而江南以喝*酒为主，并有诗为证。如“史湘云醉眠芍药茵”中就有明确暗示，其酒令云：“泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光。”酒味香冽浓郁，色泽透明如琥珀正是*酒（含绍兴酒）的两大特色。
*酒又称南酒，米酒。是用大米、糯米或黍米等，加入麦粬酒母，醣化发酵而成。酒精度远低于烈性烧酒，故又有“中国啤酒”之誉。古人所谓“会须一饮三百杯”云云，大概都是指此类。
中国*酒产地很多，著名的*酒品牌也很多。有绍兴加饭酒（花雕酒等）、绍兴状元红、绍兴女儿红、上海老酒、福建老酒、即墨老酒、江苏白蒲*酒（水明楼）、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒等。
*酒色如琥珀，苏南、沪、浙、粤、闽、胶东一带习惯称之为“老酒”。北方人习惯戏谑地称酒为“马尿”；一般情况下，如皋人口中的“*酒”即指白蒲*酒。而苏中一带往往将黃酒喝多了的人戏谑地称为“嗓了*汤”，写到这里，有必要说明的是，这里的“嗓”为如皋方言，是“吃、喝”的意思，视语气而言，或骂或昵或戏或嗔亦或诸意皆有。
这在红楼梦中有许多记载。如中华书局出版的苏联列宁格勒藏本《脂砚斋重评石头记》中，原句是薛姨妈骂薛蟠：“还是这样胡闹，嗓了*汤……”这也从一个侧面证明了《红楼梦》的作者应该是懂得如皋方言亦或是如皋人。
但到了年以后，很多版本就都将“嗓”改成了“灌了”。如年版本《红楼梦》第四十四回，贾琏在凤姐生日吃酒胡闹，事后向老太太请罪，贾母啐道：“下流东西，灌了*汤，不说安分守己的挺尸去，倒打起老婆来了！……”那日凤姐撒泼，也误打了平儿，事后李纨以玩笑方式安抚平儿，佯骂凤姐：“昨儿还打平儿呢，亏你伸的出手来！那*汤难道灌丧了狗肚子里去了？”
第六十五回写鲍二女人骂鲍二：“糊涂浑呛了的忘八！你撞丧那*汤罢。撞丧醉了，夹着你那膫子挺你的尸去，叫不叫，与你屄相干。”不说这段出自鲍二女人口中的话是如何适合其身份的粗俗，单说这里将“嗓了*汤”改成了“撞丧那*汤”是荒唐之改，因为不仅字形读音变了，更是改变了字义与词意，真令人怀疑改字者是无知无识还是有意为之？
不管是将“嗓了*汤”改成为“灌了*汤，”还是将“嗓”改成了“撞丧”，显然是改写者、出版者均不懂如皋方言“嗓了”的意思。因为只有如皋人在“黃汤”前后才用“嗓”来表达对毫无节制的喝酒者的那种嗔怪而又不失幽默、谐谑的情感。而能传达这种复杂情感的特殊词语惟有“嗓了”。
因此，将“嗓了*汤”改成为“灌了*汤，”或改成“撞丧”，不仅说明出版者对特色方言研究的欠缺，更破坏了作者使用“嗓了”写作小说的原意和风格，掩去了文本中的语言特色，让本来充满戏谑、幽默的文笔变成平淡无奇的泛泛而淡了。
可见，“嗓了*汤”五个字不仅仅是凸显了小说语言的地方特色，彰显出小说作者驾驭语言的写作技巧，更反映出《红楼梦》与如皋、与如皋*酒那种难以割舍的情缘。
此段看似与酒关系不大的话又因其因酒而起，故而不得不说。下面我们回来再说酒的话题。
如皋产酒可谓历史悠久。而如皋黃酒中的佼佼者当数现名为水明楼牌的“白蒲*酒”。
何谓“白蒲*酒”？即江苏南通白蒲*酒有限公司驻地如皋市白蒲镇所产的*酒。
白蒲镇，古蒲涛县的旧址，始建于东晋义熙七年（公元年）。建镇初期，因四周湖泽里长满盛开白花的蒲草故而得名“白蒲”。白蒲镇为华夏长寿第一镇、江苏省百家名镇、江苏省民间艺术之乡。
白蒲镇酿造*酒历史悠久，是全国最早的著名的*酒之乡之一，早在明清时期就是一个香飘四溢的产酒名镇，时有“南绍兴，北白蒲”之称。
天下美酒源自水。水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。白蒲黃酒之所以出名，除了其酿造工艺的科学与独特独外，更因它的原料——芦稷、糯米和水。
这里紧依长江，湖泽环绕，河流纵横，水质甘甜，水土中含有硒、锌、硼、镍等各种人体必需的微量元素。正是这方特有的水土盛产出来的芦稷、稻米，使得白蒲*酒不仅味道独特、口感极佳，更有营养丰富、天香馥寿。故而自古以来屡屡夺得中外酒类大赛的桂冠，成为与绍兴*酒相媲美的一支奇葩。
如果说红楼梦的作者将如皋人口中习称的的“黃酒”写入书中是习惯使然，那么，作者在书中仅有两次提及惠泉酒，一次提及绍兴洒。而其他地方均以“*酒”名字出现则应视为这是有意为之了。为什么？“留待解梦知己人”也！
鉴于此，再与“嗓了*汤”这一如皋仍然现存的独特方言联系起来看，《红楼梦》与如皋*酒存在着特殊情缘当确信无疑！
贰蜜水儿似的酒
第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院”中写道：刘姥姥听了，心下敁敪道：“－－哦！是了！想必是小孩子们使的木碗儿，不过诓我多喝两碗。别管他，横竖这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨。”
据考，“蜜水儿似的酒”既不应是葡萄一类的果汁酒，也不应指绍兴、惠泉、白蒲*酒等一类*酒。而应指用大米、芦稷等煮熟后用甜酒酿发酵而成的一种甜酒（浆糟）。
如皋人酿酒历史悠久，并习称酿酒的作坊原称“糟坊”，因“糟”字不好，皆称“槽坊”。清代前，酿酒多数是农民副业，槽坊多在农村，以芦稷为原料。明中期，始有浙商在如皋城镇从事酿酒。此后，如皋城乡槽坊遍佈，群酒争芳，
特别是各色甜酒，各呈风姿。民国《如皋县志》记载：白蒲产雪酒、陈元酒；马塘（东）产“安邑春”（一名枣儿红）；掘港、丰利、马塘产“薄荷露”；李堡产“冰雪”。其他有史国公、五加皮、木瓜、玫瑰沉香、乔饼（香橼）、佛手露、竹叶青、状元红、葡萄酒等等不胜枚举。
然而，不管这些酒冠以何名，也不论其色味异同，它们都有共同的口感：“蜜水儿似的”香甜可口，怡人爽神。特别值得一提的是，有一种叫做“浆糟”的酒，至今仍盛行于如皋市井巷道、村镇街口。这种“浆糟酒”（也称“酒酿”），也是“蜜水儿似的”色如琥珀，邑人皆喜。有近人这样写浆糟：“那甜甜的，凉丝丝的，伴着淡淡的酒香，喝一口直甜到心里，全身凉爽不少……”
“蜜水儿似的”“浆糟”酒做起来方便，吃进口香甜，营养丰富，老少皆宜，是否就是《红楼梦》中刘姥姥吃的那种酒呢？
《红楼梦》所写到的绍兴*酒属半干型，白酒味比较大，和甜不搭边。惠泉酒其味甘爽清醇，经久不变；这两种黃酒均达不到“蜜水儿似的”味道。所以说，《红楼梦》作者在著述小说时，或是有意或是无意地将其最为熟知的“蜜水儿似的”甜酒写入了书中，留下了如皋古时酿制甜酒的历史。
叁“胭脂一般的汁子”的玫瑰露
作者在书中还有一条可以说是直接描写了董小宛制作的露酒的证据。这就是《红楼梦》第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中写到：“……今见他回来，又说还要些玫瑰露与柳五儿吃去。”又写道：“……芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。母女两个忙说：‘快拿旋子烫滚水，你且坐下。’芳官笑道：‘就剩了这些，连瓶子都给你们罢。’五儿听了，方知是玫瑰露，忙接了，谢了又谢。”
玫瑰露，是一种民间古老的露酒。
以花作为食材特别是作为饮馔历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，借物言志的文字里，也可以想见当时是有食用花朵的习俗。
这从历代文人笔记中均可以查到。但以花卉为原料制成露酒，史上记载不多，至于桂花酒也仅是神话传说，并无史书实录。但在冒辟疆的《影梅庵忆语》里，却对董小宛“以花酿饴为酒”作了详细录写，让人读来不禁拍案叫绝。书中写道：
“姬性淡泊，于肥甘一无嗜好，每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。余饮食最少，而嗜香甜及海错风黛之味，又不甚自食，每喜与宾客共赏之。姬知余意，竭其美洁，出佐盘盂，种种不可悉记，随手数则，可睹一斑也。酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者为秋海棠露。海棠无香，此独露凝香发。又俗名断肠草，以为不食，而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷该、玫瑰、丹桂（又称木樨）、甘菊之属。至橙*、橘红、佛手、香橼（香橼——一种水果，又名枸橼）去白缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解醒消渴，金茎仙掌，难与争衡也。”
文中冒辟疆随手数则即记录了董小宛以十数种花果酿制出数十种酒，且五色缤纷，浮动于白瓷盅内，饮之解醒消渴，即便是用铜柱银盘（金茎仙掌）承接的清晨仙露也难以争夺它的色美味香。这是中国古今文字中对各种花露酒制作及其色香味最为详实的记录。
读到此段文章，能不使人想起《红楼梦》第五回《游幻境指述十二钗，饮仙醪曲演红楼梦》中警幻仙子对宝玉说的：“此酒乃以百花之蕊，千秋之露、万木之计，加以麟髓之醅，风乳之曲酿成，因名万艳同杯”那段话吗？而“万艳同杯”酒不正是董小宛所酿制的百花酒吗？
“万艳同杯”既表达了《红楼梦》作者对董小宛逝去的悲痛心情，更含蓄地表达出《红楼梦》的悲剧结局，“万艳同杯”者，大观园中一群女孩子的毁灭——美的毁灭——“万艳同悲也”。这不是虚构的酒，而是封建时代残酷的现实！
综上所述，《红楼梦》中的十二种酒就有四种（其实合欢花酒也应为小宛研制）为如皋所出。
《红楼梦》中的地名文化：《红楼梦》中的如皋地名《红楼梦》中的地名文化：《红楼梦》中的如皋方言《红楼梦》中的地名文化：如皋龙游河《红楼梦》中的地名文化：大观园中的水绘园元素
