家常菜馆之粉蒸肉有甜有辣的粉蒸肉,暖 [复制链接]

粉蒸肉从菜系上划分应该是属于赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据各种的烹饪方法，有的是偏甜的，有的是偏辣的，但是相同的都是肥而不腻，辣而不烈，都可以搭配上其他的菜蔬混合。

主食材：带皮五花、红薯、米粉，辅料：豆腐乳、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、姜米、葱米。

做法

将带皮五花清洗干净、切片，红薯去皮，切成块状；将切好的肉片放置在盆中，加入少许植物油、豆瓣酱、豆腐乳汁及小块豆腐乳、花椒、姜米及葱米和胡椒粉，最后加入少许清水和米粉一切用手混合均匀，腌制20-25分钟；蒸锅中加入足量的水，大火烧开后在蒸笼的底部放上蜡纸，然后将切好的红薯块摆放在底部，然后将腌制好的肉片盖在红薯上；用中火蒸制1小时左右，用筷子扎一下，如果可以扎透就可以取出蒸笼出锅了。

将肉片摆在红薯上是为了在蒸制的过程中肉汁流在红薯上可以混合让红薯入味，将蒸笼放置在蒸锅上小心蒸汽不要被烫伤，在蒸制的过程中过重的水不能烧干，所以要注意加水或者加够足量的水。