“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。
杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯。不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。壹
挂杯是怎么形成的？
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。贰
挂杯越明显的的酒越是好酒吗？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。结论：挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。鲁迅醉酒：饮酒多被老婆下“禁酒令”
在古今文学巨匠中，鲁迅并不算“酒负盛名”。但鲁迅确实与酒有着不解之缘，酒始终出现在他的文字中，融合在他的生活里。
《鲁迅日记》：逢酒必记
在鲁迅自年至年这25个春秋的日记中，凡有酒事每回必记，或自饮，或公宴，或朋友相招，或治馔待客。鲁迅自谓没有酒瘾，他也曾劝过朋友不要多喝酒，而且十分鄙视那些纵酒无度丑态百出之徒。他说：“其实我并不很喝酒，饮酒之害，我是深知道的。现在也还是不喝的时候多，只要没有人劝喝。”重温《鲁迅日记》，鲁迅也曾有过疯狂喝酒的经历。以壬子日记（一九一二年）八、九月所记为例，八月饮酒十次，九月饮酒八次。一个月饮酒十次、八次，可谓频繁。■酒量不大，爱喝一点鲁迅喝酒从不挑剔。鲁迅酒量不大，但兴之所至，常要“瞇”二两老酒。他约朋友到饭店吃饭，每次必喝酒，有时还不醉不归。他和郁达夫一起喝过白干、*酒、五加皮、白玫瑰、啤酒、白兰地，不过总喝得不多。至于鲁迅的酒量，据鲁迅日记，一天晚上，鲁迅去看望一位朋友，“饮酒一巨碗而归……夜大饮茗，以饮酒多也，后当谨之”。又一次，“夜失眠，尽酒一瓶”。但这些还都不是鲁迅饮酒最多的记录。鲁迅给许广平的信中记述，年端午下午，他喝了烧酒六杯，葡萄酒五碗……据说当时鲁迅并未醉倒，只是有了七八分酒意。此番记录曾引起质疑，是否有误不得而知。而作家郁达夫则认为，鲁迅的酒量并不大，只是老爱喝一点。频繁饮酒的鲁迅是否会醉酒呢？萧红在名篇《回忆鲁迅先生》中说：“鲁迅先生喜欢吃一点酒，但是不多吃，吃半小碗或一碗。”许寿裳在回忆文章中也说，鲁迅不敢多喝酒。但从《鲁迅日记》所记来看，北京时期的鲁迅不仅耽于杯中物，而且常醉。许广平日后在《欣慰的纪念》中也说过，由于当时*治的压迫和“正人君子”的诬陷，“真使先生痛愤成疾了。不眠不食之外，长时期在纵酒”。这从一个侧面证实北京时期的鲁迅的确是常常借酒来消解心中苦闷的。■喜怒常言于酒酒，是心情的引子。饮酒总会引发感情的流露和情绪的宣泄，鲁迅就自认“太高兴和太愤懑时就喝酒”。鲁迅素来爱憎分明，若性情不投之人相邀，或是逢场作戏的公宴，他常拒而不赴，或半途告退。若朋友相聚，酒逢知己，则开怀畅饮，以至大醉；郁寂之时，借酒浇愁，只为麻醉自己，也会酩酊；逢年过节，添酒治肴，聊以寄托乡思，但愿长醉不醒；目睹黑暗和血腥，在抗争中绝望，又在绝望中抗争，更是酒已尽，言难尽，意难平。■文字中不离酒酒，也是鲁迅笔下频繁出现的重要意象元素。鲁迅诗中，有早期“兰艭载酒橹轻摇”的轻快恬适，亦有“把酒论当世，先生小酒人。大圜犹茗艼，微醉自沈沦”的愤世嫉俗；有“深宵沉醉起，无处觅菰蒲”的深广忧思，亦有“漏船载酒泛中流”时仍“横眉冷对千夫指”的孤独抗争。鲁迅小说中也不止一次呈现这样的情景，一个游子落魄归乡，在一家酒楼上与旧友相逢，两人在怀乡和潦倒的愁绪中相对举杯，共谋一醉。酒，还清晰地折射出鲁迅“荷戟独彷徨”的影子。在那个风雨飘摇、寒凝大地的年代，一个清醒的灵*必然是痛苦的。许多先觉者面临着或抗争或沉沦的选择。鲁迅从未忘记一个战士的使命，为了国人的觉醒，为了民族的自强，他没有逃避，而是向着几千年来的黑暗阵营，毅然决然地举起了投枪。但是，鲁迅却因为酒曾遭到同一阵营的错误批评乃至攻击。年在上海，创造社中人就一面宣传鲁迅怎样有钱、喝酒，一面又诬栽他有杀戮青年的主张。有人矛头直指，说他“常从幽暗的酒家的楼头，醉眼陶然地眺望窗外的人生”。为此，鲁迅写了《“醉眼”中的朦胧》等一系列文章迎头反击。鲁迅既赞赏金刚怒目式的直面抗争，也深深理解阮籍式的借醉酒保护自己的处世态度。他在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》文章中，深刻地剖析了阮籍狂诞自傲的背后强烈的愤时忧世之心。鲁迅还指出：“且夫天下之人，其实真发酒疯者，有几何哉，十之八九是装出来的。”■被夫人下“禁酒令”在许广平一九二五年十月与鲁迅确定爱情关系后，便婉转陈说，要鲁迅禁烟、禁酒。他在一九二六年六月十七日给李秉中的信中说：“酒也想喝的，可是不能。”在给许广平的信中，鲁迅经常流露出在厦门“无须喝酒”的欣悦心情，甚至憧憬说“将来如到广州去，应该在校中取得一间屋……庶几不至于起居无节，饮食不时，再踏在北京时之覆辙。”可见鲁迅对北京时期狂喝滥醉的生活有了深刻的悔意。因为许广平的“禁酒令”及健康的原因，鲁迅后来在酒桌上的应酬明显减少。鲁迅酒品爽直，在北京期间就已因喝酒而伤胃，后来又因支气管及肺部疾患，医生严肃告诫他勿再喝酒。许广平曾坦言不敢劝老师戒酒，但希望能自爱节饮。鲁迅在人生的最后几年几乎戒饮。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
