北京市中科医院好不好 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/161223/5153151.html年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中*事件，9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被米酵菌酸污染的“酸汤子”。1.什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素，作为酵米面中*和银耳中*的病原菌产生的*素之一，具有很强的生物活性，是椰*假单胞菌引起食物中*和死亡的主要*性代谢产物。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其*性，进食后可产生恶心呕吐、腹痛腹胀等症状，重者出现*疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状，病死率高达40%~%。
2.污染的食物种类
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中*的主要原因。常见的食品北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
3.中*预防
（1）任何发酵的米面制品，都很容易产生米酵菌酸，因此最好的预防措施是不制作、不食用酵米面食品。
（2）严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。
（3）家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生
（4）不食用发霉变质的银耳
（5）每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，浸泡时勤换水，不食用浸泡过夜的黑木耳。浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，应立即丢弃不可食用。
参考资料：国家卫生健康委员会：不可忽视的食源性致病菌
作者简介：伏星，医师
主要研究方向：营养与食品安全
图片来源于网络
编辑：彭淇雯
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