卤肉这件事,是每个妈咪都要会的大绝招!
一个星期卤个一大锅~然后那个星期一到星期五就吃那一大锅~~~有够偷甲步!
里面还可以放卤蛋,豆干,海带,白萝卜,红萝卜…..
既是米饭杀手,又是时间的救星~
卤汁还可以来淋个烫青菜~淋个干面~唉唷ㄝ~真的是不给它好好学一下不行嘞!
要怎么把肉卤得外皮焦脆,却又入口即化,还要有油油亮亮的焦糖色泽呢???
来来来,婆婆妈妈看这里喔~~
妈咪做的控肉,外焦内软,非常入味,色泽漂亮,甜咸度也刚好,希望大家一起试试看喔~
食材
五花控肉g(2.5台斤)
葱3大束
姜5片
蒜10瓣
八角5-6颗
砂糖g
砂糖g
酱油ml
水ml
水ml
作法
*准备材料,葱切段,姜切片,蒜切片,五花肉切大块,八角准备。
*糖,酱油,水也都备好。
*准备一炒锅,一炖锅。
*起油锅,将控肉二面煎得半焦香。捞起放到炖锅内。
*继续爆炒葱,姜,蒜。炒出蒜香后捞起入炖锅内。
*稍微捞起锅内的油,留一些即可,放入砂糖1-60g,快速拌炒。
*炒至起泡,变焦糖色,有焦糖味,加入水1-ml搅拌。
*倒入炖锅内,放入八角,酱油,砂糖2-60g以及水2-ml。
*盖锅中小火煮90分。
*90分后熄火,闷锅20-30分即可。
小提示
*五花肉切大块些,煮完肉块会缩小。
*控肉可先川烫,去杂质,或是煎过,去油质。可二选一,或是二者都做。
*煎过的控肉带有焦香味,卤出的肉质可外焦内软~
*中小火炖煮,肉块不易破。
*炒糖是为了让肉块上色。
*炒出的糖无甜味,反而带焦苦味,无须担心成品糖味过甜。
*炖煮90分后闷锅20-30分可让肉质松弛,入味。
*炒糖色的控肉。偏红,又漂亮。
*如果觉得卤汁油份太多,适量捞起。
*如果想要加料,可加水煮蛋,豆干,红白萝卜,海带等,须于炖煮后段再加入,以免时间过久,煮到软烂就不可口了~
*有事没事卤个一大锅,冷冻起来,下次解冻就可食用~祝大家卤肉上色成功好吃唷~
编辑:味之源