卤肉这件事，是每个妈咪都要会的大绝招!
一个星期卤个一大锅~然后那个星期一到星期五就吃那一大锅~~~有够偷甲步!
里面还可以放卤蛋，豆干，海带，白萝卜，红萝卜…..
既是米饭杀手，又是时间的救星~
卤汁还可以来淋个烫青菜~淋个干面~唉唷ㄝ~真的是不给它好好学一下不行嘞!
要怎么把肉卤得外皮焦脆，却又入口即化，还要有油油亮亮的焦糖色泽呢???
来来来，婆婆妈妈看这里喔~~
妈咪做的控肉，外焦内软，非常入味，色泽漂亮，甜咸度也刚好，希望大家一起试试看喔~
食材
五花控肉g(2.5台斤)
葱3大束
姜5片
蒜10瓣
八角5-6颗
砂糖g
砂糖g
酱油ml
水ml
水ml
作法
*准备材料，葱切段，姜切片，蒜切片，五花肉切大块，八角准备。
*糖，酱油，水也都备好。
*准备一炒锅，一炖锅。
*起油锅，将控肉二面煎得半焦香。捞起放到炖锅内。
*继续爆炒葱，姜，蒜。炒出蒜香后捞起入炖锅内。
*稍微捞起锅内的油，留一些即可，放入砂糖1-60g，快速拌炒。
*炒至起泡，变焦糖色，有焦糖味，加入水1-ml搅拌。
*倒入炖锅内，放入八角，酱油，砂糖2-60g以及水2-ml。
*盖锅中小火煮90分。
*90分后熄火，闷锅20-30分即可。
小提示
*五花肉切大块些，煮完肉块会缩小。
*控肉可先川烫，去杂质，或是煎过，去油质。可二选一，或是二者都做。
*煎过的控肉带有焦香味，卤出的肉质可外焦内软~
*中小火炖煮，肉块不易破。
*炒糖是为了让肉块上色。
*炒出的糖无甜味，反而带焦苦味，无须担心成品糖味过甜。
*炖煮90分后闷锅20-30分可让肉质松弛，入味。
*炒糖色的控肉。偏红，又漂亮。
*如果觉得卤汁油份太多，适量捞起。
*如果想要加料，可加水煮蛋，豆干，红白萝卜，海带等，须于炖煮后段再加入，以免时间过久，煮到软烂就不可口了~
*有事没事卤个一大锅，冷冻起来，下次解冻就可食用~祝大家卤肉上色成功好吃唷~
编辑：味之源
