脆皮五花肉制作技术配方,这个配方老板已经 [复制链接]

网红脆皮五花肉

选材：选用精品五花肉，五花三层

改刀：五花肉进行进改刀的时候分割的不能太窄也不能太宽，宽度掌握在3-5公分，重量掌握在1斤2两-1斤3两之间，太宽的话后期影响脆皮五花肉的爆皮，太窄的话，后期烤制过程中会吸收肉中的水分，烤出来特别细，影响售卖。分割完之后刮猪皮，把猪皮上的毛和油脂清理干净。如果不清理干净的话后期影响脆皮五花肉爆皮，脆皮五花肉后期烤出来好不好看，完全取决于你猪皮清理的干不干净。把分割好的五花肉放入盆中或托盘都可以，用托盘的情况下猪皮向下猪瘦肉向上依次摆整齐就可以了

腌制：食用盐70克、味精20克、大桥鸡精30克、王守义十三香2克、孜然粉25克、花椒粉50克、珍津排骨味霸40克、家樂鸡粉20克、辣椒面克，每条肉上撒10-12克的量，，料不易撒太多，撒多肉烤出来调料会发黑，影响售卖，10-12克的量就能够把脆皮五花肉的咸香味腌制出来，料全部均匀的撒到猪瘦肉这一面，撒完料之后开始撒白芝麻撒白芝麻是为了烤制出来的脆皮五花肉美观，方便售卖。

下面准备色拉油，把色拉油倒入手心撮合一下，接下来进行拌制，用色拉油的目的就是为了能把料均匀的沾到肉上面，像咱们准备的十条肉，拌油的时候拌三下就够了，不易太多。什么时间用完的话按照之上比例重新配置就可以了。