露酒保持着年均30%的高速增长，
预计年市场规模可达亿元，
整个产业呈现蓬勃向上的良好态势。
文丨黑格达摩院/黑格咨询研发部
*原标题：中国露酒产业创新发展研究报告
7月28日，《中国露酒产业创新发展研究报告》（下称《报告》）在石家庄发布。
《报告》从中国露酒产业发展现状及趋势、价值体系与价值表达、产业格局及典型品牌案例研究、产业政策与市场环境、产业存在的问题与挑战、产业创新发展策略与建议等七大方面，详细分析了国内露酒市场现状及趋势，云酒头条特整理报告全文，以飨读者。
█中国露酒产业发展现状及趋势
●新国标、新定义、新露酒
年5月21日发布、6月1日实施的《饮料酒术语和分类》国家标准（GB/T-），以及12月发布实施的《露酒》团体标准（T/CBJ-）、《露酒年份酒》团体标准（T/CBJ-）都对露酒定义做了明确界定。
《GB/T-饮料酒术语和分类》对露酒的定义是：以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。
新国标对露酒的定义最大的变化在于对酒基的界定。新国标规定，露酒的酒基只能是黄酒和白酒，不包括调香白酒，酒基中可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒，这就把那些靠食用酒精加香精香料的产品剔除出了露酒的范畴。
●露酒历史文化，中华国酒之源
露酒源于殷商、拓于楚汉、盛于唐元、丰于明清，贯穿于华夏文明的发展史中，拥有独特的精神内涵和深厚的文化积淀。
早在年前的商代，人们就以酒曲、黑粟米、郁金香和小米为原料酿造出名为“鬯”（chàng）的酒，是重大节日和活动庆典时用的高级香酒，被认为是最早的露酒雏形。
到了汉代，露酒不单单使用黍米而且还会使用香料来配制，按使用的香料来为露酒命名如椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等。
汉代流行的椒酒、桂酒、菊花酒逐渐成了重要的节日用酒，有些饮酒习俗一直延续至今。
唐代时，露酒的酒基以发酵酒为主，同时加入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。也有些露酒在米酒酿制时在酒曲或酒料中加入药材香料此为特制露酒。
《和元八郎中秋居》中记载道：“酒用林花酿”，提到花卉酒的制作。可见，露酒在唐朝人的饮食生活中占据极其重要的地位，宴请、聚会都离不开露酒。
由于使用发酵酒为酒基，唐代的露酒口感柔和，酒度很低，因此酒质不稳定，不宜久存。
到了元代，蒸馏酒出现了，使得露酒的酒基发生改变，从而解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，中国露酒由此进入全面发展的新阶段。
元朝露酒最大特点是滋补类露酒的崛起，人们常用酒浸渍药物、酒与药物共同发酵以酒煎煮药物、药物与酒共同煨制等方法制作滋补类露酒。
意大利人马可·波罗来到中国后，对露酒非常感兴趣，在《马可·波罗游记》一书中写道，“契丹大部分居民饮用的酒，是用米加上各种香料和药材酿制而成的。这种饮料，或可称为酒，十分醇美芳香。”这也从侧面体现出元朝高超的酿酒工艺，不止曲的发酵力增强，酒体中还能贯穿足量的药材香气。这是历史上马可·波罗第一次将中国露酒介绍给世界。
明清时期，露酒主要以蒸馏酒为酒基，并在此基础上勾调一定量的果汁、糖汁、药材或芳香物质，或采取醅酝入料、蒸馏取露的方式获得露酒。露酒的品类扩大且日渐丰富，从酿造工艺来看，与现代意义上的露酒基本接近。
这一时期，人们开始以滋补药材融入露酒，著名的“京华露酒”“虎骨酒”“竹叶青”“五加皮”“莲花白”等都始作于这个时期。
由于采用蒸馏法酿制，因此很多露酒也以“烧”字来命名，如玫瑰烧、茵陈烧、佛手烧等。明清时期的露酒为中国露酒文化留下了浓墨重彩的一笔。
●露酒跻身“三大酒种”，品类热度飙升
中国酒业协会数据显示，年露酒产业实现销售收入亿元，收入和利润同比增长超过黄酒和葡萄酒，已悄然成为“第三大酒种”。
与此同时，在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒仍保持着年均30%的高速增长，预测到年，露酒的市场规模可达亿元。
露酒赛道热度持续飙升，市场
