红烧肉，软糯不腻入口即化，深受大众的喜爱，在全国各地广为流传，其实它是鲁菜的一种，选自猪腹部肥瘦相间的带皮五花，经过出油、上色、卤制，肥肉组织发生变化，又软又糯不油腻，搭配白米饭简直绝配。
其实要做好这道菜，不仅要有厨艺，食材的选择上也至关重要。以前做红烧肉我以为只要是带皮的猪肉，味道应该差不多，事实上我错了，尝试了几次做法之后，还是选肥瘦相间的腹部五花最为适宜，做出来的味道就是不一般，所以说大家在选购猪肉时注意别选错了。
红烧肉的做法也是层出不穷，饭店版的可能用料配比和火候上都有要求，在家也难掌握，对于一种常吃爱吃的家常菜来说，家庭版的更适合朋友们操作，下面说下懒人简单做法。
材料：五花肉克、大葱一段、姜一块、料酒一勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡粉3克、冰糖5粒、食用油少许、花椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、草果、白果、丁香、干山楂。
做法：1.五花肉冷水下锅焯水，记得放一勺料酒和几片新鲜的姜片去腥，开锅后煮1分钟捞出，清水洗去浮沫，沥干水分备用。
2.开小火上锅，猪皮朝下煎的表皮起泡发白，再翻炒猪肉炒出油，一定要小火，否则容易粘锅，可以提前放一点点油。
3.炒出油后盛出，锅内留底油，加入冰糖炒个糖色，这个糖色具体是糖完全融化变红出现冒密集的泡泡，这时倒入五花肉块翻炒上色，然后加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺调色，翻炒均匀后加入热水，再把其余的大料和葱段、姜片加进去煮开锅。
4.煮开锅后关火，将肉和汤放入砂锅或者是珐琅锅中小火慢炖2小时，也可以用铁锅慢炖，炖大概1小时加入少量的食盐调味继续炖。
5.干煸后的猪皮经过长时间的炖煮，更加的软烂香糯，轻轻一夹肉就开裂，这时你会更喜欢吃肥肉，简直太香糯了。
小贴士：一开始干煸这一步不能省略，干煸出油后肉才不油腻。小火慢炖至汤汁浓稠，极品五花肉的颜色就出来了。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议。
