中科获平安医院殊荣 https://m.39.net/disease/a_6108173.html钱江晚报·小时新闻记者何晟通讯员方祺近日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，严东关五加皮酿酒技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。非物质文化遗产，是民族智慧的结晶和文化的财富，在岁月变迁中熠熠发光。梅城严东关有着悠久的酿酒历史和丰富的酒文化。据史料记载，严东关五加皮酒的起源，可追溯至元末明初。朱元璋平定天下后，有部分战败的部族流落到新安江一带成为了九姓渔民。由于长年在水上生活，容易患风湿病痛，于是就有人开始尝试用各种草药来泡药酒治病，这便是“五加皮酒”的前身。清乾隆年间，徽州药商朱仰懋以九姓渔民中流传的五加皮酿酒配方为基础，在古建德严州府开设了第一家“致中和酒坊”，至此开启了致中和多年的发展历程。由于严东关五加皮酒颇欢迎，引得许多商家纷纷仿制，但终究不能与其相提并论。“严东关五加皮酿酒技艺”是在固态发酵、蒸馏和浸提等传统工艺的基础上，以纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁等为主要原料，通过蒸煮、摊凉、发酵、窖藏，形成“二次发酵”、“四度浸提”为核心的一整套酿酒技艺。第一次发酵时，选用建德当地的优质糯米为原料，通过选料、浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、前发酵等一系列工序后，采用传统淋饭工艺进行7到10天的发酵。第二次发酵则取适量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入酿缸，进行二次发酵，发酵时间约三个月。据介绍，五加皮为主的中药材在提取过程中，需要经过常温浸提、循环浸提、加热浸提、蒸汽浸提等四道工序，是为“四度浸提”。其中，药材的浸泡还分为单味、混合浸泡。单味药材浸泡主要是取其色泽（颜色）、成份（含量）；混合药材提取主要取其香气、口味。混合药材提取一般需耗时一个半月，单味药材则根据品类不同，时间从3至15日不等。从原料到成品，需要通过一百多道的工序，才能酿制出集蒸馏酒、酿造酒与中药浸提汁配制为一体的严东关五加皮酒。7年“严东关五加皮酿酒技艺”被收录为浙江省非物质文化遗产；年该技艺正式入围国家级非物质文化遗产公示名录；而今，又入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。本文来源：钱江晚报
