彭洋挂号 http://m.39.net/disease/a_9358096.html买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格差不多，区别太大了
要说猪身上最受欢迎的部位，五花肉肯定算一个，肥瘦相间，口感软嫩，久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式，很多大菜都是用它做成的，比如梅菜扣肉、红烧肉、粉蒸肉等，入口即化，老少皆宜。
不过，有时候买的五花肉却不好吃，特别肥腻，口感也比较柴，这是为什么呢？
老屠夫说，五花肉分为2种，即上五花、下五花，部位不同，虽然价格差不多，但肉质相差极大，买的时候一定要注意。
今天我就和大家说说上五花和下五花的区别，搞清楚后就能买到优质的五花肉了。
五花肉是哪个部位？
五花肉的标志性特点，就是“五花三层”，即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉，最起码有5个层次，最极品的五花肉可以达到10层，但非常少见。
很多人都认为五花肉在猪肚子的肉，只说对了一半。
上五花肉
大家都见过半扇猪肉吧，排骨和肉是连在一起的，从猪肋排上剔下来的那部分肉，大约25厘米*40厘米左右。
这部分五花肉的特点是肥肉比较多，肉质偏硬，吃起来比较油腻，适合剁成肉馅，或是切片炒着吃、烤着吃，味道更香。如果炖着吃，瘦肉部分口感发柴，嚼不烂。如果你之前遇到过这种情况，说明你买到了上五花肉。
下五花肉
从猪肋排的末端往下，一直到猪肚子，这部分五花肉叫下五花肉。
这部分五花肉的特点是肥瘦均匀，三肥七瘦或四肥六瘦，肥肉占比少，肉质软嫩不油腻，而且做熟后瘦肉部分不发柴。下五花肉的长度也在20厘米左右。
不过，我们从市场上买的五花肉，都是很长一条，长度超过了30厘米，这是怎么回事呢？
因为五花肉一般都是切成条售卖的，一条大概5厘米宽，长度太短就不好看了，所以屠夫在分割猪肉时，并不会把上、下五花肉单独分开，而是连在一起的，上面一半是上五花肉，下面一半是下五花肉。
只有少量“精品五花肉”，提高了价格，才会是真正的肥瘦相间，层次多的纯下五花肉。
判断“上五花”和“下五花”的方法
上、下五花肉的区别，主要是肥肉的多少，所以可以根据肥肉来判断。如果五花肉的皮下脂肪特别厚，超过了1厘米，那就是上五花肉。
下五花肉的层次多，肥肉的厚度比较薄，一般都小于1厘米，而且中间夹层的瘦肉比较薄，也小于1厘米。
按照这个方法，我们都能轻松买到优质的五花肉了。立秋了，又到了“贴秋膘”的时候，下面和大家分享一道好吃的，入口即化、肥而不腻，老少都爱吃。
准备下五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、蒸肉米粉和料汁。
1、五花肉不要去皮，铁锅烧热，不放水也不放油，把五花肉皮朝下放进锅里，利用高温把猪皮炙烤一会儿。用手抓住五花肉，不断地蹭一蹭，直到猪皮变得焦*。取出五花肉，用钢丝球把猪皮刷洗干净，沥干水分。
2、炙烤过的猪皮，更容易蒸烂，不会出现嚼不动的情况，口感酥烂，还能去除腥味，特别香。
3、把五花肉切成5毫米的薄片，加入葱段、姜片，倒入蒸肉粉的料汁，拌匀后腌制20分钟。再倒入蒸肉米粉，用手拌匀，裹上一层薄薄的米粉。
4、把五花肉片铺在蒸碗的地步，码放整齐。土豆去皮洗净，切成大块，放在肉片上，倒入剩下的料汁，盖上保鲜膜或盘子，上锅蒸40分钟，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
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