看白癜风费用贵吗 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_zx/人工酿酒的先决条件,是陶器的制造,否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在年前人工酿酒就开始了。在尧时,酒已流行于社会。“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒,与水差近。《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮加曲发酵,压榨而后酒出。
饮酒盛行是殷商社会生活的显著特点。上至商王,下臣子,各级贵族均嗜好饮酒,酗酒荒*是商王朝腐朽败亡的重要原因之一。
周代饮食具有浓厚的礼仪特征,对各种场合的饮食行为都有详细具体的规定。在饮酒方面,周人比较节制,《尚书·酒诰》是周初曾制定严厉的禁酒措施,也是我国最早的禁酒令。《酒诰是周公命令康叔在卫国宣布戒酒的告诫之辞，殷商贵族嗜好喝酒,王公大臣酗酒成风,荒于*事。周公担心这种恶习会造成大乱,所以让康叔在卫国宣布戒酒令,不许酗酒,规定了禁酒的法令。
西周中期以后,酒禁放宽,饮酒风气渐浓。汉代的酒业生产规模比前代有了很大的发展,私人开办的酒肆作坊在都市和乡镇分布极广,大商贾开办的酒业作坊在大都市中很有市场。汉代皇室、贵族官僚和田庄内的豪强地主也在宫中和庄园内设立制酒作坊,满足自身骄奢生活的需要。在*府,国家设有专门官员管理皇室的酒制品生产。反映汉代地主农庄的经济文献《四民月令》一书有“曲室”、“作曲”、“酿春酒”“渍曲酿冬酒”的记载。
与酒业生产相应,两汉酒风之盛承前代,有过之而无不及。尽管每到灾荒之年,统治者多次下令禁止民间酿酒,以达到节约粮食的目的,却无法遏制如火如荼的酿酒和饮酒之风。无论是宫中朝堂的达官贵人,还是民间士林的草民九流,对酒都极为热衷。汉代一度实行的“榷酒”之*也无法彻底执行,当时的人们喜好饮色味醇厚的酒,并以此标准来评价美酒。邹阳、扬雄和王粲的同题之作《酒赋》中谈及大量酒事,涉及酒的原料和方法、饮酒的场合与功用、滥饮的弊端、饮酒的礼仪和习俗、酒器、名酒的品类和特色等。
秦汉以后,我国酿酒技术不断进步,酿酒工艺理论得到迅速发展,产生了许多酒专著。如曹操的《上九酿法奏》、贾思勰的《齐民要术》、佚名的《酒录》等。酒的专著有《酒令》、《酒诫》等。这时,新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始出现。*酒、果酒、药酒、葡萄酒等酒品种也都有了发展。从东汉末年到魏晋南北朝时期,酒业大兴,酒文化得到了进一步发展,酒逐渐成为文学艺术的主题,产生了以酒为题的诗词歌赋。她们借酒抒发对人生的感悟,对社会的忧思,对历史的叹,从而大大拓展了酒文化的内涵。
唐宋两代是我国*酒酿造技术发展最辉煌的时期，经过数千年的实践,酿酒工艺技术得到了升华,形成了酿造理论。唐朝时,新丰酒、剑南春酒、荔枝酒、金陵春酒的酒味醇浓,品质优异已名扬华夏。在《古今图书集成》的《酒乘》中收录的酿酒专著有李的《甘露经》、《酒谱》,宋志的《酒录》、《白酒方》、《四时酒要方》、《秘修藏酿方》,王绩的《酒经》、《酒谱》,胡节还的《醉乡小略》、《白酒方》,刘炫的《酒孝经》、《贞元饮略》，侯台的《酒肆》等。唐代李白、杜甫、白居易、杜牧等酒文化名人辈出,使酒文化进入了灿烂的*金时期。
到了宋代,名酒品类增多。现今的江苏境内当时就有金陵瓶酒、秦淮春酒、苏州小瓶酒、木兰堂酒、白云泉酒、百桃酒、清心堂酒、徐州寿泉酒、常州金斗泉酒、高邮五加皮酒、泗州酥酒等。这些名酒,有的以酿法精致得名,有的以水质优美盛名于世。因而宋代酿酒技术文献不仅数量多,而且内容丰富,具有较高的理论水平。其中,朱肱的《北山酒经》一书,介绍酒的制法就有13种之多。在我国古代酿酒历史上是一部学术水平最高、最具权威性、最具指导价值的酿酒专著。
在宋代处于萌芽时期的蒸馏烧酒,从元代开始迅速发展,占领了北方大部分市场,成为人们的主要饮用酒。这时名酒品类更多,宫廷用酒有马乳酒、太禧白酒、石冻春等。还出现了许多以产地命名的名酒,宋柏的《酒小史》中列有高邮五加皮、处州金盘露、山西太原酒、成都剑南烧春、关中桑落酒等。忽思慧的《饮膳正要》、韩奕的《易牙遗意》、朱德润的《轧赖机酒赋》、周权的《葡萄酒》等就出自这一时代。
明末清初,酿酒业更为发达,河南、淮安一带成了我国大曲的主要生产基地,烧酒基本上取代了*酒。在江苏泽湖畔出现了以宿迁、泗洪、泗阳为中心的酿酒都会,其中又以泗阳县洋河镇最为繁华。据有关史料记载,这个仅仅五六平方千米的小镇就曾有九个省的巨商在这里设立会馆,专营酒业。最繁盛时期竟有十五家糟坊。明代诗人邹缉的诗“白洋河下春水碧，白洋河中多洁客”,生动描绘了洋河镇酒文化发达的景象。乾隆皇帝第二次下江南时,曾亲笔题“洋河大曲酒味香醇,真佳酒也”,使洋河大曲的名声更盛。
明清时期的酒文献主要有元怀山人的《酒史》、徐炬的《酒谱》佚名的《墨俄小录》、宋应星的《天工开物》、袁宏道的《觞*》、李时珍的《本草纲目》卷二十五、夏树芳的《颠》、周履靖的《青莲觞咏》、顾炎武的《日知录·酒禁》、田艺蘅的《醉乡律令》、*周星的《酒部汇考》、俞敦培的《酒令丛抄》、周亮工的《闽小记》、梁章的《浪迹丛读》、《续读》、《浪迹三读》、佚名的《调鼎集》等。
李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时,惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话的核心,是说酿酒的程序由原来的蒸煮、曲酵、压榨,改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破,其本质就是酒精提纯。这一生产模式,已和现代基本相同了。清代乾隆年间,直隶宣化对酿酒户征收烧锅税,标志着白酒业的兴旺发达。
自古及今,酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道:“眼看他起朱楼,眼看他宴宾客。”兴也有酒,亡也有酒,确可谓经盛衰而无废,历百代而作珍。“酒之为祸久矣”,其实不然,人的品格优劣,是由生理基因决定的,与酒无干。善者为善,恶者为恶,有酒无酒,喝与不喝,都改变不了什么。智愚在人,我们无须对酒颂之过高,责之过重。我们对酒的态度,该是不禁不纵,有节有仪,趋其利处,避其弊端。
未完待续……
大家都在看
全本《周易全解》整理汇总
全本《文言基础知识》整理汇总
全本《民国名家随笔散文》整理汇总
这里是你的移动文学图书馆：有小说、散文、诗词，还有历史典故，更有中华传统文化和写作技巧方法等。本号是一个传播传承纯文学的平台，拒绝网络爽文“小说”！
阅读是一件很重要的事儿！
