王赛时
中国著名酒史文化研究专家、酒史文化巨著《中国酒史》作者、中国九大“酱酒文化传播大使”之一、中国品酒师培训机构“源坤”“酒育”客座教授、山东社会科学院历史所教授、北京大学餐饮总裁高级研讨班主讲教授、《饮食文化研究》国际学术期刊主编、国家餐饮文化一级认定师。
王赛时致力于中国酒文化的传播事业，曾为国内诸多酿酒企业制定过文化方案和博物馆方案，参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作、贵州茅台股份“中国酒文化城”构建方案撰写工作、河南仰韶“世界酒史馆”设计全案工作、山东景阳冈“中国酒器酒具博物馆”鉴定工作，长期担任国内知名酒文化教育机构：“源坤教育”和“酒育文化”的专家组授课讲师。
年王赛时教授与季克良、李静仁等9位业内专家一起被仁怀市*府授予“酱酒文化传播大使”，以表彰其对酱酒文化传播所做的贡献。王赛时教授领衔的“中国酒史研究中心”团队，已经为国内几十家酒业名企进行了博物馆文化馆设计建造、酒史文化挖掘、酒文化培训等专业服务。
年“王赛时中国酒史研究中心”落成了“酱酒大使馆”项目，通过“赛时讲酒”与“赛时鉴酒”的课程设置，重点打造了“老酒收藏”、“名酒套装收藏”、“酒业游学”、“品酒培训”、“头部酒企联名定制”、“酒业泰斗大师签名珍藏”、“12香型白酒陈列定制收藏”等多个业务板块。
并推出了“酱酒大使馆馆藏酒”：用王赛时教授的代表名作《中国酒史》封面为酒标，选用贵州省仁怀县茅台镇7.5平方公里核心产区制酒厂优质大曲坤沙基酒，经国家级调酒大师精心盘勾，王赛时教授亲自监制，确保中国酒史酱香酒的产品酱香突出，丰满醇厚、优雅细腻、空杯留香。
当然，最著名的扬州名酒，还要算是琼花露酒和金盘露酒了。琼花露酒以扬州名花——琼花而得名，而金盘露酒则取意于道门仙家的美好传说，含有祈求长生的太虚寄托。这两种美酒在元人心目中长期占有至高的地位，故人们视为意境甚深的佳酿。尤其是元朝诗人，更是对此二酝极尽讴唱、以至妙诗佳辞，累篇不绝。
颂咏琼花露酒的诗很多。贡奎写有《次袁伯长惠琼花露酒诗韵》二首；其一云：“维扬城里花名酒，对酒却思华盛时。一笑东风八仙处，月轮空挂最高枝。”其二云：“激激深樽到底清，月光花影正分明。道人无限怜春意，梦断玉箫吹五城。”袁桷写有《舟中得功远琼花露戏成三绝》，其一云；“琼花瑞露十分清，客里相看眼倍明。自是江南春色好，错教骑马到京城。”其二云：“平生嗜酒不滞饮，最忆停杯微醉时。花下盈盈侣相待，莫教春倒最浓枝。”此外，赵文《扬州》诗中亦有“唐昌游女再归来，城中只卖琼花露”的吟唱。
颂咏金盘露酒的诗也有不少，许恕《次张元章禁酒韵》诗云：“何时烂醉金盘露，再见扬州酒价高。”张宪《玉壶歌》云：“金盘露，真珠酪，春风吹水桃花腮。”谢应芳《暮春陪周明府过顾将*祠下碑》云：“海棠正落胭脂雪，山瓶为酹金盘露。”
元朝人的诸多诗咏，从各种角度描绘出琼花露酒和金盘露酒的光辉风采，形象地层现出一代名酝的高雅和奇妙。
明清时期，扬州名酝极大丰盛，史籍见称的有雪酒、豨莶酒、细酒、五加皮酒、木瓜酒、蒿酒、陈苦酵酒、蜜淋漓酒等等，在华夏酒族中展示出夺目的风姿。
扬州雪酒始酿于明朝，又称雪醅。王思任《避园拟存诗集·扬州清明曲》云：“酒旆翩翩红雨沟，小杨水槛亦风流。醇浓雪酒饶夸珀，一割鸡猪十斛油。”当时，为雪酒作诗吟歌者大有人在，如邵宝《容春堂集·雪酒诗为孙司徒赋》云：“元酒曾闻侑大烹，酿来寒雪品尤清。也知承露能高致，须信藏冰为麴成。光重夜杯如有物，暖销春瓮本无声。相看莫谓人间味，一滴先天万古情。”
到清朝时，雪酒仍然受到酒人的欢迎。宋翔风《浮溪精舍词·望江南》云：“扬州忆，此意少人知。水重水轻全未觉，愁深愁浅定多时。雪醅触相思。”诸家所咏充分反映了扬州雪酒的知名度。
豨莶酒是一种药酒，具有益气滋补的作用。豨莶，一年生草木植物，花*色，结瘦果，叶对生，全草入药，扬州出产，当地人以此药入酒，称为豨莶酒。顾起无《客座赘语》记载：“扬州之雪酒、豨莶酒……多色味冠绝者。”《调鼎集》也将其列为名酒。
木瓜酒自清朝始著名，多为酒家津津乐道。阮元《广陵诗事》卷八记载：“吾郡酒以木瓜著名，盖酿热，以木瓜渍之也，出高邮者尤佳美。夏醴谷检讨之蓉见之，于诗云：‘乡味江干木瓜酒’是也。”朱彝尊《食宪鸿秘》卷上记载：“江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒，而木瓜酒为良。”
田雯《秦邮木瓜酒歌》云：“江南名酒非美酒，岂有大爵但小户。兰陵蜜甜惠泉酸，麴部欢伯不足取。秦邮野店木瓜香，妙理孤斟索阿姥。”看来，高邮出产的木瓜酒不愧为一代名品，难怪梁绍壬感叹说：“扬州之木瓜……真醉乡之魔道也。”事见所著《两般秋雨庵笔记》。
蒿酒出产于高邮，亦曾著名。《通雅》卷三九有云：“高邮蒿酒苦”。可证这种酒以苦味见长。但蒿酒虽苦，仍然受到人们的称赞，可能因为它别具一格。《古欢堂集》卷一五《淮上咏古》诗云；“禹酒胜于麴米春”，便是一证。
此外，扬州出产的许多酒品都见于史家记载，如广陵细酒见载于袁宏道《瓶花斋集》，蜜淋漓酒见载于《客座赘浯》和《通雅》，陈苦酵酒见载于《食宪鸿秘》，而明清诗词中亦常见其踪影。这些美酒千姿百态，把历史上的扬州酒推向巅峰。
应该强调的是，明清时期扬州酒的丰盛与其属邑高邮的酿酒业有很重要的关系。历史上曾出名的扬州酒，有很多品种都是高邮所产，而经扬州府扩散出去，诸如五加皮酒、木瓜洒、豨莶酒、蒿酒，均以高邮酿制者为优。由于高邮酒美，明清酒人往往喜好亲临高邮小邑，一品当地正宗名酿。
于是，高邮酒肆隆兴于明清两代，描写此地酒事的诗词佳作也就应运而生。如陈维崧《湖海楼词·望江南》云：“重五节，记得在扬州。歌板千群游法海，酒旗一片写高邮。”刘嗣绾《筝船词·减字木兰花·过高邮》云；“酒旗风色，写出秦邮天似墨。一样湖波，过得江来绿几多。”
李符《来边词·淡*柳·重经秦邮酒家》云：“试觅当垆拼醉倒。认得后门篱落，曾系青骡饲霜草。”凡此词作，不及缕表。在明清时期，象这样酒家密布、产酒丰硕而又名酒众多的城邑实不多见，而高邮堪称其首。
