香加皮

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TUhjnbcbe - 2022/9/26 17:58:00
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大家都知道,中国菜之所以有八大菜系以及各种美味的特色小吃,除了跟食材的种类比较多有关系外,最主要的原因就是我们在做菜的过程中加入了各类香料。香料说白了也就是各种中草药,这些中草药适合于在各种煎炒烹炸的过程中加入,每一种中草药都有自己独特的食疗特性以及各种芬芳香味,做出来的菜会有各种复合型的香味。有些菜品,特别是卤菜,在卤制的过程中为了达到更好的口味,往往加入数十种不同的香料,对于没有专业知识的人来说做起来会非常头疼。今天小编告诉大家几种配方,每一个配方只需3种香料,但是效果也是非常不错的,大道至简,简单的配方一样能调出好的味道。最简单的3种香料的组合,以及适合做什么样的菜,值得收藏!

先举个例子,比如说烹制我们最常吃的猪肉,首先要用到八角,这个大家都知道的,八角是百料之王,适合于大部分食材;另外还有桂皮,这个也是经常用到的,桂皮的特点是前香非常突出;第三种香料就是五加皮,五加皮的作用一是增香,另外一个就是用来平衡八角本身过于浓郁的香味。在用量上大概是八角10g,五加皮5g,桂皮15g,猪肉的量是3斤,这个简单的配方组合,对于烹制肉类效果非常好。

下面继续介绍这些配方以及用量,食材的量以3斤为标准:

炖肉:5g小茴香,5g肉蔻,10g八角,这个配方的特点是肉的口感软糯,香味比较平均,并且能最大限度的保留肉原来的香味。

猪内脏和猪蹄:10g八角,5g白扣,10g白芷,这个配方的作用主要是针对内脏或者猪蹄子这样腥味比较重的食材,效果明显。

肥猪肉:10g八角,15g桂皮,5g草果,这种配方,一是能够给肉增香,另外一个特点是能很好地除油腻,炖出来的肥猪肉吃起来不会感到很肥腻。

猪内脏或者其他动物内脏:15g白芷,5g草果,8g胡椒,作用是去除内脏里的强烈的腥气。

牛肉:5g香叶,5g肉蔻,8g胡椒,这个香料组合适用于肉纤维比较粗的食材,比如说牛肉,增香作用很好。

肥牛肉:5g香叶,5g草果,8g胡椒,这个适用于肥牛肉,一是增香,另外一个就是能去除肥牛肉中的腥味,效果很好。

羊肉:5g草果,15g南姜,8g白芷,这个香料的组合最适合于做羊肉。

鸡爪、鸭翅等禽类:草寇5g,丁香2g,八角15g,这个适合于鸡爪、鸭翅、鸡翅膀等禽类的爪子和翅膀,一是增加了香味,另外一个,这个搭配能够比较入味,因为一般来说鸡爪这样的食材不大容易入味。

以上就是做菜时用到的最简单的3种香料搭配,以及它所对应的各种食材,喜欢的可以收藏。

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